Die Eier trennen und das Eigelb mit 30 g des Puderzuckers im Wasserbad schaumig schlagen. Diese Masse mit der Mascarpone vermengen. Die andere Hälfte des Puderzuckers und das Eiweiß im Mixer zu festem Schnee schlagen, die Sahne unterheben und mit der Mascarponemasse verbinden. Espresso und Amaretto mischen und damit die Biskuits und Amarettini leicht beträufeln.
Nun eine rechteckige Form, in die zweimal die Biskuits passen, aussuchen. Diese Form zur Hälfte mit den Biskuits auslegen. Die Hälfte der Mascarponemasse gleichmäßig darüber geben, gut verstreichen und die Hälfte der inwischen etwas zerbröselten Amarettini über die Masse verstreuen. Diesen Vorgang noch einemal wiederholen. Die Form für mehrere Stunden kühl stellen und kurz vor dem Servieren mit gesiebtem Kakaopulver bestäuben.