Die Brombeeren pürieren, mit Zitronensaft mischen und den Puderzucker darin auflösen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee mit dem Brombeerpüree und der abgeriebenen Zitronenschale mischen.

In eine Edelstahlform füllen und für 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Alle 30 Minuten durchrühren. Kurz vor dem Servieren mit Pürierstab cremig rühren.

Die Pfirsiche in 2 Hälften schneiden, im Zitronensaft wenden. In vorgekühlte Gläser je 1 Kugel Sorbet geben, 1 Pfirsichhälfte dazu. Mit Pfirsichlikör aufgießen.