Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Stiele von den Zweigen zupfen. Fein hacken. Für den Teig Mehl, Hefe, Salz und Zucker in einer Rührschüssel mischen.

Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen. Butter schmelzen. Milch, Butter und Ei in die Rührschüssel geben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.

Anschließend Rosmarin zufügen und den Teig mit bemehlten Händen gut durchkneten. Teig dritteln. Aus einem Drittel des Teiges 6 kleine Brötchen formen. Mit einem Messer kreuzweise einritzen. Zweites Teigdrittel zu 5 Stangen formen. Restlichen Teig nochmals vierteln. Je eine Rolle (30-35 cm) formen und zu einer Brezel formen.

Eigelb und Sahne verquirlen. Brötchen, Stangen und Brezeln auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Mit Eigelb bestreichen, mit Salz bestreuen und nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°, Umluft: 175°, Gas Stufe 3) 18-20 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und auskühlen lassen.

Dazu schmeckt Kräuterquark.