Salbei waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und, bis auf 5 Blättchen, grob zerkleinern. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Salbei bei schwacher Hitze kurz braten. Im Bratöl abkühlen lassen.

Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl und Salz mischen, Hefewasser langsam zum Mehl geben, dabei mit den Knethaken des Handrührgerätes unterkneten. Öl und Salbei dazugeben und weiterrühren, bis der Teig sich vom Rand löst. Teig mit den Händen gut durchkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Nochmals durchkneten und 10-14 Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit den Fingerkuppen kleine Vertiefungen in die Brötchen drücken. Nochmals zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°, Umluft: 150°, Gas Stufe 2) ca. 20 Minuten backen.

Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken tupfen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Quark mit 1 Teelöffel Olivenöl, Knoblauch, Pfefferschote und Kräuter glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nach 15 Minuten Eigelb und Sahne verquirlen. Brötchen mit der Ei-Sahne-Mischung bepinseln, dabei auf 5 Brötchen je 1 Salbeiblatt legen und mit einpinseln. Brötchen auf einer Platte anrichten, mit Salbei garnieren. Kräuterquark dazureichen.