100 g kalte Butter in Stückchen schneiden. Butterstückchen, 50 g Zucker, Mehl und Eigelb mit den Knethaken des Handrührgerätes vermengen. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Eier trennen. 70 g Butter, 75 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eigelbe nacheinander unter die Masse rühren. Zitrone waschen, trocken reiben und Schale einer Hälfte in das Butter-Gemisch reiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Quark, Milch, Zitronensaft und Grieß unter das Butter-Gemisch rühren.

Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Einen Kreis (24 cm Durchmesser) ausstechen. Springform (24 cm Durchmesser) ausfetten und den Boden mit dem Teig auslegen. Restlichen Teig nochmals verkneten und ausrollen. 2 lange Streifen (3 cm breit) schneiden und damit den Rand auslegen. Überschüssigen Teig abschneiden.

Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten zum Blindbacken füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°, Umluft: 175°, Gas Stufe 3) 10-15 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen.

Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Masse auf dem Mürbeteig verteilen. Kuchen weitere 35-40 Minuten backen. Erdbeeren waschen und putzen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach ca. 15 Minuten vorsichtig aus der Form lösen. Käsekuchen eng mit ganzen Erdbeeren belegen.
Tortenguss mit 3 Esslöffeln Zucker und 250 ml kaltem Wasser in einem kleinen Topf glatt rühren. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel Flüssigkeit einmal kurz aufkochen. Guss sofort mit einem Esslöffel von der Mitte aus auf den Erdbeeren verteilen.

Kuchen nochmals 30 Minuten kalt stellen. Kuchen in 12 Stücke schneiden. Dazu schmeckt geschlagene Sahne.