Die Hähnchenfilets flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Darauf das Pesto verteilen, darauf den Schinken und zuletzt den Parmesankäse. Dann zu kleinen Rouladen rollen und mit Spießen oder Küchengarn verschließen. Den Ofen auf ca. 200°C vorheizen.

Die Rouladen in einer sehr heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. In eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen ca. 1/2 Stunde backen.

Dazu passen sehr gut Rosmarinkartoffeln und Speckbohnen oder Romanesco.