Henglein
Rama Cremefine
| Spargel mit Spinatsoße, Rührei und Schinken
)
| 2 kg | Spargel, küchenfertig |
| 400 g | Spinat, frischen |
| 250 ml | Milch |
| 125 ml | Sahne |
| 20 g | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| 8 | Ei(er) |
| 8 Scheiben | Schinken, geräuchert |
Zubereitung
Spargel in Salzwasser mit etwas Butter und einer Prise Zucker garen.
Spinat putzen, Stiele entfernen und in wenig Wasser kurz aufkochen lassen. In kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Milch und Sahne ablöschen. Den blanchierten Spinat dazu und abschmecken.
Anm.: ein Spritzer Zitronensaft macht die Soße frischer.
Aus den Eiern Rührei zubereiten.
Spargel auf einem Teller anrichten, Spinatsoße, Rührei und Schinken dazu legen.
Baguette oder Salzkartoffeln dazu reichen.
Spinat putzen, Stiele entfernen und in wenig Wasser kurz aufkochen lassen. In kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Milch und Sahne ablöschen. Den blanchierten Spinat dazu und abschmecken.
Anm.: ein Spritzer Zitronensaft macht die Soße frischer.
Aus den Eiern Rührei zubereiten.
Spargel auf einem Teller anrichten, Spinatsoße, Rührei und Schinken dazu legen.
Baguette oder Salzkartoffeln dazu reichen.
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Da die Spargelsaison hier in Deutschland ja schon lange vorbei ist, mußte ich dein Rezept unbedingt mal mit Spargel aus Peru und TK-Blattspinat nachkochen. Da passen alle Zutaten wirklich sehr gut zusammen. Dazu hatte ich als Schinken einen Serrano. Diese Kombination ist echt lecker.
Allerdings werde ich beim nächsten Mal warten, bis es wieder frischen deutschen Spargel gibt. Der aus Peru war wirklich eine Katastrophe. Der hatte kaum Geschmack, war trotz kurzer Garzeit ziemlich matschig und auch nach großzügigem Schälen noch sehr faserig.
Dein Rezept bleibt aber auf jeden Fall im Speicher und wird in der nächsten Saison mit Sicherheit noch öfter nachgekocht. Ein Foto dazu ist auch bereits unterwegs.
Vielen Dank dafür und liebe Grüße,
Gerd
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