Erdbeeren pürieren und 50 g Puderzucker unterrühren. Evtl. mit Likör abschmecken.
Eiweiß steif schlagen und restlichen Puderzucker einarbeiten. Sahne steif schlagen und mit dem Eischnee und der Hälfte des Erdbeerpürees vermischen. Restliches Erdbeerpüree in Gläser füllen, die Eischnee-Sahne-Creme darauf geben und gekühlt servieren.
Als Dekoration sieht ein Minzeblatt gut aus.