Die Eier hart kochen (dauert etwa 13 Minuten), abschrecken, pellen und längs halbieren.

Die Eigelbe herausnehmen, durch ein Sieb streichen und mit Butter, Crème fraîche und Olivenöl glatt rühren. Die Creme in drei Portionen aufteilen.

Für die Thunfischfüllung Thunfisch, Kapern und Dill fein hacken und mit einer Portion der Eigelbcreme verrühren.

Für die Tomatenfüllung die Oliven vom Stein schneiden und fein hacken. Die getrockneten Tomaten fein würfeln und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit der zweiten Portion der Eigelbcreme glatt rühren.

Für die Pestofüllung die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Pinienkerne, Knoblauch und etwas Basilikum fein hacken. Den Parmesan reiben und alles unter die restliche Eigelbcreme rühren.

Alle Füllungen mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Hilfe eines Spritzbeutels oder mit einem Teelöffel in die Eihälften füllen. Mit Basilikum, Kresse und Pinienkernen garnieren.