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Himbeer - Kokos - Käsekuchen

fruchtig - frischer Käsekuchen mit Himbeeren in cremigem Kokosmilch - Quark

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Zutaten

  Für den Mürbeteig:
250 g Mehl
1 Msp. Backpulver
125 g Butter
65 g Zucker
Ei(er)
1 Prise Salz
  Für die Füllung:
Ei(er)
750 g Magerquark
200 g Crème fraîche
2 Pck. Vanillezucker
350 ml Kokosmilch
4 EL Speisestärke
100 g Zucker
250 g Himbeeren, TK
 n. B. Puderzucker
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen, mit Butter, Zucker, Ei und Salz zu einem Mürbeteig verkneten und damit die Form auskleiden. Einen kleinen Rand hochziehen und die Form für 30 Minuten kalt stellen.

Für die Füllung die Eier trennen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Den Quark mit Crème fraîche, Eigelben, Vanillezucker, Kokosmilch und Stärke glatt rühren. Den süßen Eischnee zusammen mit den noch gefrorenen Himbeeren vorsichtig unterheben und die Quarkcreme auf den Mürbeteigboden geben. Glatt streichen und den Kuchen 60-70 Minuten backen.

Nach dem Auskühlen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Kommentare anderer Nutzer


tattva

26.10.2010 22:00 Uhr

Supertoller cremiger Kuchen. Meine Mama hat den schon oft gebacken und jetzt hab ich das Rezept hier gefunden und hab es perfekt hinbekommen.

PinkApple

28.10.2010 17:43 Uhr

Freut mich, dass Dir der Kuchen so gut gelungen ist und er Dir geschmeckt hat.
Viele Grüße
PinkApple

Paninero

29.06.2012 11:30 Uhr

Hallo PinkApple,

das Rezept klingt seeehr lecker, muss ich ausprobieren. Ich hab nur ein Problem mit den Maßeinheiten. Prise und Messerspitze sind klar, aber 4 EL Speisestärke, sind das gehäufte oder gestrichene EL?

Viele Grüße
Paninero

PinkApple

29.06.2012 11:41 Uhr

Hallo Paninero,
ich nehme immer leicht gehäufte EL, also weder die Speisestärke auftürmen, noch EL zu knapp bemessen.
Viel Spaß beim Backen - der Kuchen ist für den Sommer ideal.
Viele Grüße
PinkApple

Paninero

29.06.2012 14:34 Uhr

Danke PinkApple, ich werde den Kuchen in den nächsten Tagen backen und dann auch berichten.

Viele Grüße
Paninero

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