Den Ofen auf 175°C vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen, mit Butter, Zucker, Ei und Salz zu einem Mürbeteig verkneten und damit die Form auskleiden. Einen kleinen Rand hochziehen und die Form für 30 Minuten kalt stellen.

Für die Füllung die Eier trennen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Den Quark mit Crème fraîche, Eigelben, Vanillezucker, Kokosmilch und Stärke glatt rühren. Den süßen Eischnee zusammen mit den noch gefrorenen Himbeeren vorsichtig unterheben und die Quarkcreme auf den Mürbeteigboden geben. Glatt streichen und den Kuchen 60-70 Minuten backen.

Nach dem Auskühlen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.