Das Hähnchen waschen, abtrocknen und am Brustknochen entlang längs aufschneiden. Von innen und außen mit Salz einreiben.
Nun das Hähnchen von allen Seiten flach drücken und klopfen bis es eine flache ovale Form erhält. Es sollte aussehen, wie von einer Dampfwalze überfahren. Die Keulen und Flügel am Rücken fest stecken.
Das platt geklopfte Hähnchen mit der Smetana bestreichen und in der heißen Butter von beiden Seiten goldbraun braten (jede Seite ca. 20 min).
Dabei beschwert man das Hühnchen entweder mit einem sehr schweren Deckel oder man legt einen Teller darüber, auf den man z.B. eine Schüssel voll Wasser stellt.

Der Knoblauch wird fein gehackt, mit etwas Salz bestreut und mit einem Messerrücken zerrieben. Dann mischt man ihn mit ein wenig von dem Fleischsaft und reicht ihn extra dazu.

Dazu passen Bratkartoffeln, Pommes frites und ein frischer Salat.
Traditionell wird Tabaka in Georgien mit einer Tkemali-Soße serviert.