Den Schinken nach Wunsch vom Fettrand befreien, dann in feine Streifen schneiden. Die Tomaten überbrühen, abziehen und würfeln, Oliven halbieren, Knoblauch abziehen und zerdrücken. Die Chilischote halbieren, Trennwände und Kerne entfernen. Die Schote waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und kurz abtropfen lassen. Mit 1 EL Öl vermischen.
Das restliche Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schinken- und die Chilistreifen darin bei schwacher bis mittlerer Hitze unter Wenden braten, bis der Schinken glasig und leicht gebräunt ist.
Nudeln und Knoblauch in die Pfanne geben und ebenfalls leicht bräunen. Oliven, Kapern und Tomaten untermischen und alles unter ständigem Rühren erhitzen. Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren