Henglein
Rama Cremefine
| Rübchen mit Kartoffelstampf und Klopsen
für Teltower Rübchen, Mairübchen oder Herbstrübchen
)
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| 6 EL | Zucker, braun |
| 400 ml | Weißwein |
| 1 Schuss | Essig, (Weißweinessig) ca. |
| 500 g | Teltower Rübchen, Mairübchen oder Herbstrübchen |
| 600 g | Kartoffel(n), mehlig kochend |
| 500 g | Hackfleisch vom Rind |
| 50 g | Semmelbrösel, ca. |
| 1 | Ei(er) |
| 3 EL | Quark oder Kräuterquark |
| 1 | Zwiebel(n) |
| evtl. | Kräuter, getrocknete, wie Schnittlauch und Petersilie |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl | |
| Butter | |
| Milch | |
| Muskat, gerieben |
Zubereitung
Kartoffeln schälen, vierteln oder achteln und in etwas Wasser gar kochen. Während die Kartoffeln garen, die Rübchen und die Klopse vorbereiten.
Einen Spritzer Zitronensaft in einen Topf geben. Dann den Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen. Einen Schuss Essig dazugeben und alles auf die Hälfte einkochen lassen.
Währenddessen die Rübchen schälen, je nach Größe vierteln oder achteln und in die reduzierte Weißweinmischung geben. Abschmecken, je nach Süße des Weines evtl. noch etwas Essig dazu geben. Die Rübchen bei milder Hitze 15 bis 20 Minuten garen.
Die Zwiebel pellen und fein hacken. Mit Hack, Semmelbrösel, Ei, Quark und je nach Geschmack mit getrockneten Kräutern vermengen. So viel Semmelbrösel nehmen, dass sich aus der Masse gut Frikadellen formen lassen und sie nicht zu feucht oder zu trocken ist, also Bindung hat. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und daraus Klopse formen. Die Klopse in einer Pfanne mit etwas Öl braten.
Nach Geschmack Butter und Milch zu den Kartoffeln geben und alles sorgfältig zu einem cremigen Püree stampfen. Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelstampf, Klopse und Rübchen auf Tellern anrichten und den Rübchensud als Sauce dazureichen.
Einen Spritzer Zitronensaft in einen Topf geben. Dann den Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen. Einen Schuss Essig dazugeben und alles auf die Hälfte einkochen lassen.
Währenddessen die Rübchen schälen, je nach Größe vierteln oder achteln und in die reduzierte Weißweinmischung geben. Abschmecken, je nach Süße des Weines evtl. noch etwas Essig dazu geben. Die Rübchen bei milder Hitze 15 bis 20 Minuten garen.
Die Zwiebel pellen und fein hacken. Mit Hack, Semmelbrösel, Ei, Quark und je nach Geschmack mit getrockneten Kräutern vermengen. So viel Semmelbrösel nehmen, dass sich aus der Masse gut Frikadellen formen lassen und sie nicht zu feucht oder zu trocken ist, also Bindung hat. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und daraus Klopse formen. Die Klopse in einer Pfanne mit etwas Öl braten.
Nach Geschmack Butter und Milch zu den Kartoffeln geben und alles sorgfältig zu einem cremigen Püree stampfen. Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelstampf, Klopse und Rübchen auf Tellern anrichten und den Rübchensud als Sauce dazureichen.
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Kommentare anderer Nutzer
20.04.2010 15:11
22.08.2011 04:04
Hallo
Ich habe aus dem Rezept jetzt nur die Mairübchen nachgekocht. Der Sud ist wirklich sehr lecker, allerdings habe ich nur 2 1/2 EL. Zucker karamellisiert und dann mit einem weißen Balsamico abgelöscht.
Die Süße hat für uns hervorragend gepasst.
Gruss Javanne
Ich habe aus dem Rezept jetzt nur die Mairübchen nachgekocht. Der Sud ist wirklich sehr lecker, allerdings habe ich nur 2 1/2 EL. Zucker karamellisiert und dann mit einem weißen Balsamico abgelöscht.
Die Süße hat für uns hervorragend gepasst.
Gruss Javanne
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