Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Die Schoten aufbewahren!
Von der Hälfte der Limone die Schale abreiben. Dann die Limone auspressen.

Den Orangensaft mit dem Vanillemark und den ausgeschabten Schotenhälften sowie dem Abrieb und dem Saft einer halben Limone einkochen lassen und kalt stellen. Die Vanilleschote entfernen. Diesen eingekochten Saft bitte unbedingt völlig erkalten lassen!

Das Olivenöl unter ständigem Rühren mit dem Stabmixer langsam und in dünnem Strahl in den kalten Orangensaft laufen lassen.
Mit dem Saft der anderen Limonenhälfte sowie Salz + Pfeffer + 1 Prise Zucker abschmecken.
Den Salat mit der fertigen Vinaigrette marinieren.

Tipp:
Diese Vinaigrette schmeckt ganz hervorragend zu Feldsalat - aber auch zu anderen grünen Salatsorten.