Den Blätterteig auf einem Blech auslegen und mit der Hälfte vom Käse bestreuen. Die Zwiebel und die Paprika würfeln und den Lauch in kleine Röllchen schneiden. Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Die Zwiebelwürfel in etwas Öl anbraten, wenn die Zwiebeln glasig sind, das Gehackte zugeben. Alles gut würzen und anbraten. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und danach das Gemüse zugeben und ca. 10 Minuten garen lassen. Zur Hälfte der Zeit das Tomatenmark zugeben und alles gut verrühren.

Wenn die Flüssigkeit fast komplett eingekocht ist, die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung auf eine Hälfte des Blätterteigs geben. Die andere Hälfte überklappen und die Kanten mithilfe des Eigelbs zukleben.

Den restlichen geriebenen Käse oben auf die Blätterteigtasche streuen und für ca. 20 - 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Dazu passt ein frischer Salat.