Beinscheiben waschen und trocken tupfen. Die äußere Fettschicht in gleichmäßigen Abständen etwas einschneiden. Beinscheiben kräftig salzen und pfeffern, in einen Römertopf geben. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zufügen, ebenfalls Rinderfond. Römertopf mit dem Deckel verschließen. In den Ofen stellen, bei 200 Grad schmoren.
Möhren und Kartoffeln schälen und in etwas gleichgroße Stücke schneiden. Beides zum Fleisch geben und weitere 45 min. schmoren. Porree in Ringe schneiden. Aprikosen vierteln. Thymian und Majoran waschen, Blättchen von den Stängeln zupfen und hacken. Porree, Aprikosen und Kräuter in den Römertopf geben und alles weitere 45 min. schmoren. Beinscheiben aus dem Gemüse nehmen. Creme fraiche und Meerrettich mit dem Gemüse vermischen, kräftig abschmecken. Fleisch vom Knochen lösen. Mit Gemüse anrichten.