Butter erhitzen in einer Pfanne, Zwiebeln darin andünsten, Champignons beigeben und weiter dünsten. Mit dem Mehl etwas bestäuben, so dass es die Flüssigkeit aufnimmt, gut durchmischen, ablöschen mit dem Weißwein, unter rühren auf die Hälfte einkochen lassen.
Bratensauce beigeben und gut aufkochen lassen.

Mascarpone und die Eigelb miteinander gut verrühren und der Sauce beigeben. Die Sauce nur noch erhitzen, nicht mehr kochen lassen, wegen dem gerinnen.
Kräuter beigeben und abschmecken mit Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce und dem Cognac.
Mit der Sauce auf dem vorgewärmtem Teller einen Saucenspiegel machen und das aufgeschnittene Filet darauf anrichten.