Die Spaghettini in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Währenddessen: Die Petersilie und Zwiebel fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Die Zitrone halbieren und nur eine Hälfte auspressen.
Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und mit Zitronensaft und Martini ablöschen. Die Sahne und Crème Fraîche zur Sauce geben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen.
Die Blattpetersilie kurz vor dem Servieren über die Sauce streuen. Falls die Sauce nicht sämig wird, mit etwas hellem Saucenbinder nachhelfen.
Die Spaghettini abgießen, abschrecken und mit der Sauce durchmischen.
Dazu den frisch geriebenen Parmesan reichen.
Ein erfrischendes Sommergericht!
Tipps: Ist die Sauce zu sauer geworden (wenn zu viel Zitrone verwendet wurde), gibt man noch etwas Crème Fraîche dazu.
Bitte den Zitronensaft als aller erstes hinzufügen, noch vor der Sahne, sonst flockt die Sauce aus!
Die Sauce schmeckt am besten frisch, aufgewärmt verliert sie ihren Geschmack.
Mann kann auch ein wenig Curcuma (Gelbwurz) an die Sauce geben, das verleiht ihr einem schöne gelbe Farbe.