Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Den Bauchspeck klein würfeln. Die Tomaten nur ganz grob zerschneiden und in einem Sieb abtropfen lassen.

Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise bei starker bis mittlerer Hitze rundherum anbraten und aus dem Topf nehmen. Die Zwiebeln in den Topf geben und im Bratensatz anbraten. Tomatenmark und Kümmel dazugeben und kurz mitbraten. Mit Malzbier ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen.

Das Fleisch mit den Tomaten wieder in den Topf geben, die Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gulasch bei geringer Hitze im geschlossenen Topf etwa 2 Std. sanft gar schmoren.

Kurz vor Ende der Garzeit die Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen. Einen Klecks saure Sahne draufsetzen und mit Paprikapulver bestäuben. Die Speckwürfel darüberstreuen. Am besten mit Semmelknödeln servieren.