Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer einreiben. Etwas Schmalz im Schmortopf erhitzen. Die Keule darin rundherum anbraten. Danach die in ca. halbfingerdicke Scheiben geschnittenen Zwiebeln dazu, anbräunen. Die Lammkeule kurz rausnehmen.

Das Tomatenmark im Schmalz anbraten. Mit der Hälfte des Lammfonds und des Rotweins ablöschen. Die Lammkeule wieder reingeben. 20 Minuten schmoren lassen.

In der Zwischenzeit mit dem Mehl und dem restlichen Schmalz, dem übrigen Lammfond, Rotwein, Essig, Zimt, Zucker, Nelken eine Soße auf der Basis einer Mehlschwitze herstellen. Diese nach 20 Min. zur Lammkeule geben.

Je nach Größe der Lammkeule 1,25 - 2 Stunden auf dem Herd schmoren lassen. Am besten ein Fleischthermometer reinstecken. Immer wieder (alle 15 Min.) umrühren und aufpassen, dass nichts anhängt. Bei spätestens 80°C Fleischtemperatur den Braten rausnehmen, für ca. 15 Min. im temperierten Ofen warmstellen (bei ca. 80°C).

Die Soße derweil kurz aufkochen und pürieren. Wer mag, kann mit Sahne experimentieren. Den Braten dann in Scheiben schneiden und mit Soße bedecken.

Reis passt sehr gut dazu. Auch Kartoffeln passen. Als Gemüse evtl. grüne Bohnen in Butter geschwenkt, (Apfel-)Rotkohl oder Rosenkohl.

Genießen mit Rotwein oder Glühwein. Zum Schluss einen Willi.