Getrocknete Steinpilze in etwa 1/4 Liter lauwarmem Wasser einweichen. Frische Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel abziehen, würfeln und in der Butter oder Margarine glasig dünsten. Thymian abbrausen und trocken tupfen. Zusammen mit den frischen Pilzen in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. So lange anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Portwein aufgießen und erneut einkochen lassen. Die eingeweichten Pilze in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Die Pilze ebenfalls in die Pfanne geben, mit Kalbsfond, Sahne und etwa 100 ml der Pilz-Einweichflüssigkeit aufgießen. Sämig einkochen lassen.

Tortellini nach Packungsangabe bissfest garen, in einem Sieb abtropfen lassen und unter die Pilzsoße mischen.
Backofen auf 180° vorheizen. Eine Auflaufform mit 10 g Butter (etwa 1 EL) einfetten. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Eigelb und Petersilie unter die Nudel-Pilz-Mischen rühren, in die Form füllen. Käse reiben, die Häfte untermischen. Auflauf mit restlichem Käse bestreuen und übrige Butter in Flöckchen darüber geben. Im Ofen auf der mittleren Schiene bei 180° etwa 20 Minuten backen.