Den Spargel abspülen, die Enden abschneiden und am unteren Drittel schälen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, Salz (ca. 1 EL) und Zucker (ca. 1 TL) hineingeben und den Spargel darin ca. 4 Minuten garen. Den Spargel anschließend in eiskaltes Wasser legen, abkühlen lassen und danach zum Trocken auf einem Tuch verteilen.

Eigelb, Balsamico-Essig und Creme fraiche gut verrühren und den frisch geriebenen Parmesan sowie die in Streifen geschnittenen Basilikumblätter unterheben. Die Creme mit Pfeffer abschmecken.

Je 2 – 3 Spargelstangen in eine Scheibe Schinken einrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Anschließend die Creme gleichmäßig darüber verteilen.
Die Form mit Alufolie abdecken, in den vorgeheizten Backofen geben und für ca. 10 Minuten bei 200°C backen. Die Folie entfernen und so lange unterm Backofengrill überbacken, bis die Creme goldgelb gratiniert ist.

Die Spargelröllchen als Beilage servieren oder einfach nur mit frischem Salat und Baguette genießen.