Das Mehl sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in etwas lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen und in die Mulde gießen. Mit Mehl bedecken und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15min. gehen lassen. Restlichen Zucker, die Butter, Milch und Wasser dazugeben und mit den Knethaken verkneten. Weitere 45 min. gehen lassen.

Birnen schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Für den Belag die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, mit dem Zucker, der Sahne und dem Zimt verrühren und erwärmen. (Nicht kochen!)
Hefeteig noch einmal durchkneten, auf dem gefetteten Backblech ausrollen, die Birnen darauf verteilen und leicht eindrücken. Anschließend den Zimtguss darüber geben und die Mandeln aufstreuen.

Auf der 2. Schiene von unten etwa 30 min. backen.