Eigelb, Zucker, 200 ml Rotwein und Zimt zum Weinchaudeau aufschlagen, sprich in einer ausreichend großen Edelstahlschüssel mit dem Schneebesen über dem heißen Wasserbad so lange cremig aufschlagen, bis sich das Volumen auf ca. das 3-fache vergrößert hat.

Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, gut ausdrücken und in der heißen Weincreme unter Rühren auflösen. Die Creme auskühlen lassen.

Zwischenzeitlich die restlichen 200 ml Rotwein auf 4-5 EL reduzieren und bis auf 1 EL unter die Creme ziehen. Die geschlagene Sahne ebenfalls unterziehen.

Die Keksbrösel auf die Gläser verteilen, darauf die Weintrauben geben und schließlich die Creme darüber geben. Mindestens 1 h im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Vor dem Servieren die restliche Rotweinreduktion über die Weincreme träufeln.