Die Kartoffeln schälen, reiben und in einem Sieb abtropfen lassen. Die abgetropften Kartoffeln mit den Eiern in einer Schüssel verrühren. Den Rand und die Mulden der Papierförmchen mit den Bacon-Scheiben auslegen.

Während die Kartoffeln abtropfen, die Zwiebel pellen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Den Spinat hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren dünsten. Die Masse erkalten lassen.

Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben und mit der Hefe und dem Zucker sorgfältig vermischen. Das Mehl-Hefe-Gemisch in 2 Portionen abwechselnd mit der Creme fraîche mit einem Handrührgerät unter die Kartoffel-Ei-Masse rühren. Dann auf höchster Stufe ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Spinat und Käse unter den Teig rühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Den Teig mithilfe zweier Teelöffel in die Muffinform füllen. Den Teig nochmals gehen lassen, bis er sich vergrößert hat und währenddessen den Ofen auf etwa 180°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: ca. 160°C) vorheizen. Die Muffins auf der mittleren Leiste ca. 45 Minuten backen.

Für vegetarische Muffins könnt ihr auch einfach den Schinken weglassen.