| Ghee, bzw. Butterschmalz, selber hergestellt
)
| 1 kg | Butter |
Zubereitung
Butter in Würfel schneiden und in einem großen Topf langsam schmelzen lassen. Dabei Butter etwas bewegen, damit sie nicht braun wird. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, die Hitze erhöhen und die Butter einmal aufkochen lassen, bis sie schäumt. Dann auf niedrigste Temperatur zurückschalten und die Butter 30-40 Min. offen ganz leicht köcheln lassen. Nicht umrühren! Sobald sich die milchigen Teile goldgelb verfärbt haben und das Ghee so klar ist, dass man den Topfboden sehen kann, das Ghee durch ein feines Sieb, das mit einem Küchentuch ausgelegt ist, in ein sauberes Gefäß abseihen. Evtl. ein 2. mal abseihen, bis keine festen Teile mehr darin sind. Abkühlen lassen.
Wird im Kühlschrank wieder fest. Dieses Ghee oder auf deutsch Butterschmalz hält an einem kühlen und trockenen Ort monatelang. Ich bewahre es im Kühlschrank in einer Tupperschüssel mit Deckel auf.
Dieses selbsthergestellte Butterschmalz ist mit dem in deutschen Supermärken zu kaufenden nicht zu vergleichen. Der Geschmack ist viel buttriger. Im Notfall habe ich es sogar schon zum Kuchenbacken verwendet und der Kuchen hat ausgezeichnet geschmeckt.
Wird im Kühlschrank wieder fest. Dieses Ghee oder auf deutsch Butterschmalz hält an einem kühlen und trockenen Ort monatelang. Ich bewahre es im Kühlschrank in einer Tupperschüssel mit Deckel auf.
Dieses selbsthergestellte Butterschmalz ist mit dem in deutschen Supermärken zu kaufenden nicht zu vergleichen. Der Geschmack ist viel buttriger. Im Notfall habe ich es sogar schon zum Kuchenbacken verwendet und der Kuchen hat ausgezeichnet geschmeckt.
Kommentare anderer Nutzer
lynor 
sagt:
sagt: 20.09.2009 18:57
Pepper358
sagt:
sagt: 11.08.2010 16:02
UlrichMe
sagt:
sagt: 25.09.2004 09:10
Klappt hervorragend.
Melanie56 
sagt:
sagt: 26.10.2004 15:50
Hilfreicher Kommentar:
Ich lasse das flüssige Ghee durch einen Kaffeefilter laufen ,das ist einfacher
18.02.2005 22:08
Wie jetzt? Wird das halbe Pfund Butter einfach unter fließendem Wasser abgespült?
rätsel...
rätsel...
sonjagelb 
sagt:
sagt: 26.02.2005 20:18
Ich wasche die Butter nicht
frauinternet
sagt:
sagt: 23.10.2005 19:14
Hilfreicher Kommentar:
die butter wird nicht gewaschen, der geringe wasseranteil in der butter verdunstet bei der zubereitung. auch die eiweissanteile trennen sich vom fett. der schaum der entsteht ist das getrennte eiweiss, welches mit einem sauberen löffel, oder einer holzkelle abgeschöpft wird, bis eine klare honigfarbene flüssigkeit zurück bleibt. am topfboden bildet sich eine dünne bräunliche kruste. dieses sind schlacken die sich absetzen. deshalb soll man auch nicht umrühren. die herstelleung von ghee kann bis zu 2 stunden dauern. um so länger die zubereitung dauert, um so hochwertiger ist die qualität. man sollte auf keinen fall gesalzene butter nehmen. ob süß oder sauerrahm ist egal. nachlesen könnt ihr auch auf ayurvedischen seiten, zb. bei googl...übrigens, von der aufbewahrung im kühlschrank wird abgeraten, da durch die bildung von kondenswasser das ghee an qualität verliert.
Pepper358
sagt:
sagt: 11.08.2010 16:03
16.01.2012 13:34
Was sollen denn das für Schlacken sein, die sich am Topfboden absetzen? Das Weiße, Krisselige, das sich unten absetzt, ist das geronnene, später gebackene Eiweiß, das man am besten durch ein Fettfilter, Papiertuch oder einen Kaffeefilter von dem reinen Butterfett abtrennt. Nur ein Sieb ist nicht günstig, da kleinste Partikel übrig bleiben, die sich dann am Boden des Glases absetzen und im Laufe der Zeit verderben. Wichtig ist außerdem, dass man das Ghee immer mit einem sauberen Löffel aus dem Glas nimmt, dann kan nichts schlecht werden.
Mein Glas mit Ghee, etwa 300g, steht in der Küche. Ein großes Vorratsglas im Keller, aus dem ich das (immer wieder gespülte) "Küchenglas" nachfülle. Da ist noch nie was schlecht geworden.
Lieben Gruß Ulrike
Mein Glas mit Ghee, etwa 300g, steht in der Küche. Ein großes Vorratsglas im Keller, aus dem ich das (immer wieder gespülte) "Küchenglas" nachfülle. Da ist noch nie was schlecht geworden.
Lieben Gruß Ulrike
Gucky60
sagt:
sagt: 02.06.2006 16:40
Hallo!
Habe mich nach dem Rezept gerichtet und bin vom Geschmack begeistert. Beim braten spritzt es ein wenig mehr habe ich den Eindruck. Ich werde bei der nächsten Zubereitung das Ghee noch etwas länger köcheln lassen!
Vielen Dank!
Dirk
Habe mich nach dem Rezept gerichtet und bin vom Geschmack begeistert. Beim braten spritzt es ein wenig mehr habe ich den Eindruck. Ich werde bei der nächsten Zubereitung das Ghee noch etwas länger köcheln lassen!
Vielen Dank!
Dirk
Bine60 
sagt:
sagt: 25.04.2007 08:27
Hilfreicher Kommentar:
Habe es ausprobiert und bin begeistert. Habe das Ganze etwa eine Stunde lang leise köcheln lassen. Der Butterschaum blieb die ganze Zeit oben auf der Flüssigkeit. Dann habe ich durch ein sehr feinmaschiges Sieb (Rösle) abgegossen. Es blieben keine festen Bestandteile mehr drin. Das Butterschmalz spritzt überhaupt nicht, ist wahnsinnig hoch erhitzbar (heißer als jedes andere Fett, dass ich bisher benutzt habe). Steaks, Schnitzel usw. gelingen soooo toll in diesem Ghee. Allerdings würze ich das Fleisch jetzt erst nach dem Anbraten, damit die Gewürze nicht verbrennen. Ich werde definitiv kein anderes Butterschmalz mehr für meine Kocherei nehmen. Und Arbeit macht es auch nicht, bereitet sich ja fast von alleine zu.
Gruß
Bine
Gruß
Bine
14.06.2007 09:53
Hilfreicher Kommentar:
Ich mache mein Ghee auf diese Art schon seit ein paar Jahren, geht ganz einfach. Und mein Tipp: ich nehme zum abseihen ein feinmaschiges Sieb, in das ich ein Stück Küchenrolle lege. Geht ganz schnell und es bleiben keine Partikel zurück. Noch ein Tipp: mit Ghee kann man auch Kartoffelsalat geschmacklich etwas aufpeppen!
LG, Sivi
LG, Sivi
sonjagelb
sagt:
sagt: 11.11.2007 23:09
Heute ist mir das Ghee wieder mal besonders gut gelungen. Das mag daran liegen, dass ich frische Markenbutter (Weihenstephan) verwendet habe.
Den Schaum habe ich von Zeit zu Zeit abgeschöpft (ich verwende dazu ein metallenes Teesieb, ein Löffel tut’s aber genauso).
Während die Butter auf Stufe 4 dahinköchelte, musste ich ziemlich lange warten, bis das Butterschmalz so klar war, dass man durchsehen konnte. Das dauerte heute ca. 2 Stunden.
Den Schaum habe ich von Zeit zu Zeit abgeschöpft (ich verwende dazu ein metallenes Teesieb, ein Löffel tut’s aber genauso).
Während die Butter auf Stufe 4 dahinköchelte, musste ich ziemlich lange warten, bis das Butterschmalz so klar war, dass man durchsehen konnte. Das dauerte heute ca. 2 Stunden.
CelineA
sagt:
sagt: 18.12.2007 15:42
Ist ganz toll geworden, musste es aber 2 Stunden köcheln lassen bevor es klar geworden ist. Zum Schluss ist mir dann noch ein unglück passiert, das halbvolle Sieb ist mir umgekippt und alles auf den Küchenboden. Das war eine Sauerei kann ich euch sagen. War aber die arbeit wert, ist wirklich super zum Braten und erst der Geschmack vom gebratenen, sehr lecker.
01.05.2008 12:31
Hilfreicher Kommentar:
Nun endlich habe ich mich auch mal daran gewagt und kann nur sagen: die Herstellung ist überhaupt nicht schwierig und das Ergebnis ganz wunderbar. Vielen Dank für die prima Anleitung !
P.S. ich habe jetzt nur ein Sieb weniger - beim Abseihen ist mir ein Plastiksieb tatsächlich zerschmolzen.
Also: bei Verwendung von Plastisieben die Butter vor dem Abseihen ein wenig abkühlen lassen !
LG - Allegro
P.S. ich habe jetzt nur ein Sieb weniger - beim Abseihen ist mir ein Plastiksieb tatsächlich zerschmolzen.
Also: bei Verwendung von Plastisieben die Butter vor dem Abseihen ein wenig abkühlen lassen !
LG - Allegro
the-hq
sagt:
sagt: 07.02.2010 17:50
Polsterchen
sagt:
sagt: 29.07.2008 09:43
Hallo zusammen!
War letztlich auf einem Vortrag und habe da von Ghee gehört - ich möchte jetzt gerne wissen, ob man das nur zum Braten verwenden kann, oder ob das dann auch wie Butter auf dem Brot verwendet werden kann?
LG Tanja
War letztlich auf einem Vortrag und habe da von Ghee gehört - ich möchte jetzt gerne wissen, ob man das nur zum Braten verwenden kann, oder ob das dann auch wie Butter auf dem Brot verwendet werden kann?
LG Tanja
sonja3
sagt:
sagt: 30.07.2008 15:43
fluxkoch
sagt:
sagt: 04.10.2008 05:57
Hallo und vielen Dank für die Superanleitung,
ich habe mich gestern endlich mal dran gewagt und bin begeistert.
Den Tip von Sivi mit Sieb und Küchenrolle kann ich nur empfehlen!
LG Flux
ich habe mich gestern endlich mal dran gewagt und bin begeistert.
Den Tip von Sivi mit Sieb und Küchenrolle kann ich nur empfehlen!
LG Flux
eskima 
sagt:
sagt: 07.11.2008 23:03
Hallo,
ich brauch mal Hilfe. Da ich Butterschmalz nur für mich allein mache, nehme ich nur ein Paket Butter. Beim ersten, dritten und vierten Mal ist mir die Butter verbrannt, beim zweiten Mal hatte ich ein wunderbares Ergebnis. Leider weiß ich nicht, was ich falsch mache. Hat jemand eine Idee? Eigentlich schwitze ich die Butter langsam an, lasse sie einmal aufköcheln und danach sieden oder auch weniger. Dann bleibt aber der schwimmende Teil teils weiß und unten wird es schwarz...
LG
eskima
ich brauch mal Hilfe. Da ich Butterschmalz nur für mich allein mache, nehme ich nur ein Paket Butter. Beim ersten, dritten und vierten Mal ist mir die Butter verbrannt, beim zweiten Mal hatte ich ein wunderbares Ergebnis. Leider weiß ich nicht, was ich falsch mache. Hat jemand eine Idee? Eigentlich schwitze ich die Butter langsam an, lasse sie einmal aufköcheln und danach sieden oder auch weniger. Dann bleibt aber der schwimmende Teil teils weiß und unten wird es schwarz...
LG
eskima
sonjagelb
sagt:
sagt: 13.12.2008 20:40
eskima
sagt:
sagt: 13.12.2008 21:53
VeggieJaNina
sagt:
sagt: 15.03.2009 18:28
Hallo,
ich kenne das Rezept auch und bin immer weider begeistert vom Geschmack und Geruch des Butterschmalzes.
Außerdem finde ich, dass es eigentlich ganz easy herzustellen ist, hört sich nur so kompliziert an.
Danke fürs Einstellen,
Janina
ich kenne das Rezept auch und bin immer weider begeistert vom Geschmack und Geruch des Butterschmalzes.
Außerdem finde ich, dass es eigentlich ganz easy herzustellen ist, hört sich nur so kompliziert an.
Danke fürs Einstellen,
Janina
KiwiKind
sagt:
sagt: 08.07.2009 20:43
Will mich jetzt auch mal an Ghee wagen hab aber noch eine Frage: in dem rezpet steht nichts vom abschöpfen(oder ich habs übersehen) aber in den tipps schon. Was ist nun besser: Köcheln und durchs Sieb oder köcheln, abschöpfen und dann durchs Sieb?
sonjagelb
sagt:
sagt: 09.07.2009 13:37
KiwiKind
sagt:
sagt: 09.07.2009 15:16
sonjagelb
sagt:
sagt: 09.07.2009 16:00
KiwiKind
sagt:
sagt: 09.07.2009 18:22
Warum zum Henker hab ich JEMALS Butterschmalz gekauft? Das geht ja mal total leicht. Sogar die zeit stimmte bei mir überein. War total klar und oben alles gebräunt. Danke fürs Rezept und die schnellen antworten!!!
kirett
sagt:
sagt: 15.10.2009 22:27
also ich habe das rezept ausprobiert und nach 13 min auf stufe 1 auf meinem herd war der topfboden schon braun.als ich dann alles in ein marmeladenglas abgesiebt habe (durch tuch und sieb) ist dem glas leider der Boden rausgesprungen vor hitze...und das fett war ganz schön dunkelbraun,soll das so sein???oder ist mir das angebrannt??
sonjagelb
sagt:
sagt: 16.10.2009 14:18
Hilfreiche Antwort:
Hallo Kirett,
der Boden des Glases ist wahrscheinlich abgesprungen, weil der Temperaturunterschied zu groß war. Ich benütze hitzebeständiges Glas und achte darauf, dass es mindestens Zimmertemperatur hat, also z. B. nicht frisch aus dem Keller
Das Butterschmalz darf keine braune Farbe haben, sondern soll hell sein. Anscheinend war die Temperatur doch zu hoch, sodass sich Röststoffe gebildet haben.
Es tut mir leid, dass dir das Butterschmalz nicht gelungen ist.
Liebe Grüße
Sonja
der Boden des Glases ist wahrscheinlich abgesprungen, weil der Temperaturunterschied zu groß war. Ich benütze hitzebeständiges Glas und achte darauf, dass es mindestens Zimmertemperatur hat, also z. B. nicht frisch aus dem Keller
Das Butterschmalz darf keine braune Farbe haben, sondern soll hell sein. Anscheinend war die Temperatur doch zu hoch, sodass sich Röststoffe gebildet haben.
Es tut mir leid, dass dir das Butterschmalz nicht gelungen ist.
Liebe Grüße
Sonja
Pulskoch
sagt:
sagt: 05.02.2010 18:37
Hilfreiche Antwort:
Hallo kirett,
Mit grösseren Mengen ist es viel einfacher, weil kleine Mengen sehr heiss werden und auch so schwer zu regulieren sind (ich mache mit 2,5kg Butter Ghee). Ausserdem muss es nur leicht Sprudeln also volle Hitze ist auch gefährlich, dass sich absetzendes schneller anbrennt. Da Ghee bei hoher Reinlichkeit lange haltbar ist, kein Problem. -> Nicht im Kühlschrank, trocken und Kühl.
Zum zerspingen der Gläser: 3 kleine Tipps fürs heisse Abfüllen:
- Glas aufwärmen (sollte innen trocken bleiben !)
- Glas auf ein Holzbrett stellen
- einen Löffel reinstellen (nimmt die Spannung)
- nicht im Durchzug stehen
Das ghee kannst du auch einen Moment auf ca 60 Grad abkühlen lassen.
Grüsse Puls
Mit grösseren Mengen ist es viel einfacher, weil kleine Mengen sehr heiss werden und auch so schwer zu regulieren sind (ich mache mit 2,5kg Butter Ghee). Ausserdem muss es nur leicht Sprudeln also volle Hitze ist auch gefährlich, dass sich absetzendes schneller anbrennt. Da Ghee bei hoher Reinlichkeit lange haltbar ist, kein Problem. -> Nicht im Kühlschrank, trocken und Kühl.
Zum zerspingen der Gläser: 3 kleine Tipps fürs heisse Abfüllen:
- Glas aufwärmen (sollte innen trocken bleiben !)
- Glas auf ein Holzbrett stellen
- einen Löffel reinstellen (nimmt die Spannung)
- nicht im Durchzug stehen
Das ghee kannst du auch einen Moment auf ca 60 Grad abkühlen lassen.
Grüsse Puls
18.10.2009 18:04
Hallo!
Das Ghee ist wunderbar geworden, auch wenn es bei mir etwas länger kochen musste.
Liebe Grüsse
Gesine
Das Ghee ist wunderbar geworden, auch wenn es bei mir etwas länger kochen musste.
Liebe Grüsse
Gesine
25.10.2009 20:43
Hallo!
Jetzt war ich so stolz auf mein Ghee, musste jetzt aber feststellen, dass das gar nicht richtig fest wird.
Das ist eher so weich-fluffig. Geschmacklich aber gut.
Muss das so richtig fest werden? Und wenn nicht, soll ich das dann lieber im Kühlschrank aufbewahren?
Danke schonmal für Eure Hilfe!
Gesine
Jetzt war ich so stolz auf mein Ghee, musste jetzt aber feststellen, dass das gar nicht richtig fest wird.
Das ist eher so weich-fluffig. Geschmacklich aber gut.
Muss das so richtig fest werden? Und wenn nicht, soll ich das dann lieber im Kühlschrank aufbewahren?
Danke schonmal für Eure Hilfe!
Gesine
thilo_s
sagt:
sagt: 31.10.2009 23:16
Hallo Gesine,
Es sollte schon fest sein, allerdings nicht so fest wie Butter. Im Kühlschrank würde ich es nicht aufbewahren, da das Kondenswasser eher die Haltbarkeit negativ beeinflusst. Bei Raumtemperatur aufbewahrt sollte das Ghee weisslich sein und im Sommer wird es auch mal leicht flüssig. Solange es leicht süsslich schmeckt verwende ich es auch. Ich habe in einer Dose mit Plastikdeckel Ghee schon fast ein Jahr gehabt ohne das es schlecht wurde. Glas würde ich eher nicht nehmen, wegen dem Licht.
Gruß
Thilo
Es sollte schon fest sein, allerdings nicht so fest wie Butter. Im Kühlschrank würde ich es nicht aufbewahren, da das Kondenswasser eher die Haltbarkeit negativ beeinflusst. Bei Raumtemperatur aufbewahrt sollte das Ghee weisslich sein und im Sommer wird es auch mal leicht flüssig. Solange es leicht süsslich schmeckt verwende ich es auch. Ich habe in einer Dose mit Plastikdeckel Ghee schon fast ein Jahr gehabt ohne das es schlecht wurde. Glas würde ich eher nicht nehmen, wegen dem Licht.
Gruß
Thilo
pemtom
sagt:
sagt: 04.11.2009 20:39
Hallo,
das ist meine Rettung!Hätte nicht gedacht es selber machen zu können.Habe hier auf Ísland noch kein Butterschmalz bekommen,brauche es aber für verschiedene Rezepte.Damit ist mein Backwochenende gerettet!Danke für das Rezept:-)
♥LG pemtom♥
das ist meine Rettung!Hätte nicht gedacht es selber machen zu können.Habe hier auf Ísland noch kein Butterschmalz bekommen,brauche es aber für verschiedene Rezepte.Damit ist mein Backwochenende gerettet!Danke für das Rezept:-)
♥LG pemtom♥
La_Maman 
sagt:
sagt: 03.02.2010 18:47
Hallo,
habe das Ghee letztes Wochenende nach diesem Rezept hergestellt und es hat problemlos geklappt.
Das Ergebnis ist super. Das Ghee hat einen schönen butterigen Geschmack.
Ich verstehe echt nicht mehr, warum ich Butterschmalz jahrelang im Supermarkt gekauft habe...
Grüße,
La_Maman
habe das Ghee letztes Wochenende nach diesem Rezept hergestellt und es hat problemlos geklappt.
Das Ergebnis ist super. Das Ghee hat einen schönen butterigen Geschmack.
Ich verstehe echt nicht mehr, warum ich Butterschmalz jahrelang im Supermarkt gekauft habe...
Grüße,
La_Maman
Alexkatwork
sagt:
sagt: 17.02.2010 14:41
Hilfreicher Kommentar:
Unsere Familie macht das Ghee auf gleiche Art seit Jahren. Wir benutzen jedoch ein sehr feinmaschig hergestelltes Seihtuch aus Leinen. Ich möchte noch darauf hinweisen, dass es Sinn macht, sehr hochwertige Butter zu nehmen. Wir kaufen unsere im Bioladen (Hofgut Gassenbach, Ableger Domäne Mechthildshausen Wiesbaden). Wer das nicht kann, sollte mindestens ein sehr gutes Markenprodukt nehmen. Mit Butter aus dem Discounter wird das Ergebnis einfach nur halb so gut. Für die Aufbewahrung benutzen wir Weckgläser.
Wir braten alles mit Ghee und geben auch immer einen Klecks mit in den Reiskocher, so schmeckt der Reis sogar pur fantastisch. Mangels Fonduefett haben wir Weihnachten sogar unser Fondue mit Ghee gemacht. Das war das beste Fondue überhaupt und das Schönste - man konnte das nun sehr schmackhafte Ghee behalten und danach noch für Kurzgebratenes verwenden.
Bei schorfen Wunden hilft Ghee außerdem prima bei der Abheilung.
Wir braten alles mit Ghee und geben auch immer einen Klecks mit in den Reiskocher, so schmeckt der Reis sogar pur fantastisch. Mangels Fonduefett haben wir Weihnachten sogar unser Fondue mit Ghee gemacht. Das war das beste Fondue überhaupt und das Schönste - man konnte das nun sehr schmackhafte Ghee behalten und danach noch für Kurzgebratenes verwenden.
Bei schorfen Wunden hilft Ghee außerdem prima bei der Abheilung.
18.02.2010 17:02
Heute zum ersten Mal Ghee "gekocht"t - macht sich wirklich fast von selbst! Nachahmungswürdig!
thilo_s schrieb, kein Glas zu verwenden, wg des Lichts. Wenn man das Glas dunkel einschlägt, müßte das doch gehen, oder?
Danke für die Motivation, Ghee selbst herzustellen.
thilo_s schrieb, kein Glas zu verwenden, wg des Lichts. Wenn man das Glas dunkel einschlägt, müßte das doch gehen, oder?
Danke für die Motivation, Ghee selbst herzustellen.
mocky
sagt:
sagt: 12.06.2010 13:49
mikoch
sagt:
sagt: 11.03.2010 15:33
...ich habe da mal ne frage zu den fettsäuren.
normale butter hat 64% gesättigte, 33% einfach ungesättigte und nur 3% mehrfach ungesättigte fettsäuren. ist das bei ghee auch so oder hat sich durch die wärmezufuhr da etwas verändert???
normale butter hat 64% gesättigte, 33% einfach ungesättigte und nur 3% mehrfach ungesättigte fettsäuren. ist das bei ghee auch so oder hat sich durch die wärmezufuhr da etwas verändert???
sonjagelb
sagt:
sagt: 11.03.2010 16:54
RiekeS
sagt:
sagt: 12.03.2010 19:42
Hallo,
einfach super, hab es auch endlich mal ausprobiert. Ging ganz einfach. Hab nicht ganz 500g Butter genommen und genau ein Marmeladenglas Ghee bekommen :-)
Allerdings war wohl mein Induktionsfeld etwas zu warm. Selbst auf kleinster Stufe siedete die Butter kräftig und war schon nach etwa 20 Min fertig. Eiweiß wurde hellbraun, Schlacke am Boden dunkel und die Butter war klar. Auch vom Geschmack super.
5 Sternchen von uns :-)
LG RiekeS
einfach super, hab es auch endlich mal ausprobiert. Ging ganz einfach. Hab nicht ganz 500g Butter genommen und genau ein Marmeladenglas Ghee bekommen :-)
Allerdings war wohl mein Induktionsfeld etwas zu warm. Selbst auf kleinster Stufe siedete die Butter kräftig und war schon nach etwa 20 Min fertig. Eiweiß wurde hellbraun, Schlacke am Boden dunkel und die Butter war klar. Auch vom Geschmack super.
5 Sternchen von uns :-)
LG RiekeS
Prof_Dr_med_Wurst 
sagt:
sagt: 18.03.2010 10:44
Ich habe, trotz einiger Versuche, noch keinen geschmacklichen Unterschied zwischen Billigbutter und teuer Biobutter fest gestellt wenn man daraus Butterschmalz herstellt (einen preislichen allerdings schon). Daher mache ich Butterschmalz aus billiger Angebotsbutter, egal ob gesalzen oder aus Sauerrahm oder nicht. Das Salz löst sich nicht im Fett, sondern im Eiweiß und der Buttermilch.
Zum Kochen der Butter einen möglichst breiten Topf oder Pfanne auf möglichst großer Platte verwenden. Das Wasser verdunsten dann schneller.
Außerdem rühre ich den Bodensatz ab und an einmal durch. Das Butterschmalz wird dadurch noch aromatischer. Das Aroma verflüchtigt sich allerdings nachher beim Braten wieder ein bisschen.
Zum Filtern benutze ich eine Stoffwindel 4-Fach gelegt im Küchensieb. Die kann man nachher in die Kochwäsche geben.
Bloß kein gekauftes Ghee nehmen! Da ist nicht nur Butterfett drin, sondern meistens auch Aroma in Form von Buttersäure (mal auf die Zutatenliste gucken!). Dadurch schmeckt das Zeug etwas penetrant nach Butteraroma. Die Dose kann man allerdings nachher gut für das selbst gemachte Butterfett verwenden.
Butterfett aus dem Supermarkt ist dagegen vergleichsweise geschmacksneutral.
Kein Vergleich mit selbst gemachtem Butterschmalz!
Butterschmalz finde ich ideal für Bartgut mit eher mildem Geschmack wie Spiegeleier, Kalbfleisch oder Filetsteak. Da braucht mir keiner mit Olivenöl oder sonst etwas kommen! Der Bringer sind Bratkartoffeln mit Butterschmalz in der Eisenpfanne gebraten!
Grüße
Zum Kochen der Butter einen möglichst breiten Topf oder Pfanne auf möglichst großer Platte verwenden. Das Wasser verdunsten dann schneller.
Außerdem rühre ich den Bodensatz ab und an einmal durch. Das Butterschmalz wird dadurch noch aromatischer. Das Aroma verflüchtigt sich allerdings nachher beim Braten wieder ein bisschen.
Zum Filtern benutze ich eine Stoffwindel 4-Fach gelegt im Küchensieb. Die kann man nachher in die Kochwäsche geben.
Bloß kein gekauftes Ghee nehmen! Da ist nicht nur Butterfett drin, sondern meistens auch Aroma in Form von Buttersäure (mal auf die Zutatenliste gucken!). Dadurch schmeckt das Zeug etwas penetrant nach Butteraroma. Die Dose kann man allerdings nachher gut für das selbst gemachte Butterfett verwenden.
Butterfett aus dem Supermarkt ist dagegen vergleichsweise geschmacksneutral.
Kein Vergleich mit selbst gemachtem Butterschmalz!
Butterschmalz finde ich ideal für Bartgut mit eher mildem Geschmack wie Spiegeleier, Kalbfleisch oder Filetsteak. Da braucht mir keiner mit Olivenöl oder sonst etwas kommen! Der Bringer sind Bratkartoffeln mit Butterschmalz in der Eisenpfanne gebraten!
Grüße
sachsenkrieger
sagt:
sagt: 21.03.2010 07:53
Einfach klasse! Sehr einfach herzustellen, sehr günstig gegenüber gekauftem und sehr lange haltbar. Gibt für mich einen noch feineren Geschmack als reine Butter!
oimelcasa
sagt:
sagt: 08.04.2010 22:19
Superklasse!!!! Und erspart den Gang zum Inder!!!!
Vielen Dank.
Martina
ga zum Inder!!!
Vielen Dank.
Martina
ga zum Inder!!!
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Die neusten Kommentare:
17.11.2011 22:51
Hallo
jetzt muss ich doch endlich auch mal bewerten. Es ist wirklich ein gelingsicheres Rezept und absolut entspannt herzustellen.
Mein Kilo Butter köchelt nach dem Schmelzen immer für ca. 1 1/2 h und wird durch ein Zewa abgefiltert. Abgeschöpft wird bei mir nicht, das Ghee wird mit allen Buttersorten von Marke bis NoName ganz hervorragend.
Gruss Javanne
jetzt muss ich doch endlich auch mal bewerten. Es ist wirklich ein gelingsicheres Rezept und absolut entspannt herzustellen.
Mein Kilo Butter köchelt nach dem Schmelzen immer für ca. 1 1/2 h und wird durch ein Zewa abgefiltert. Abgeschöpft wird bei mir nicht, das Ghee wird mit allen Buttersorten von Marke bis NoName ganz hervorragend.
Gruss Javanne
kamie
sagt:
sagt: 14.12.2011 21:03
Hat tatsächlich sehr gut funktioniert! Danke für das Einstellen!
19.12.2011 18:40
Hallo,
habe auch schon wieder Butterschmalz herstellen "müssen" :-)! Es sind tatsächlich Wünsche zu Weihnachten eingetroffen *crazy*!!! Aber alle sind so begeistert von diesem doch einfachen Lebensmittel. Da der Aufwand aber recht groß ist, machen sich viele nicht die Mühe.
Das Abschöpfen spare ich mir mittlerweile auch und das Filtern durch eine Stoffwindel geht ruckzuck. Diesmal hatten sich Röststoffe am Boden abgesetzt, die dem Butterschmalz einen noch "kernigeren" Geschmack gegeben haben. Und ich bin doch immer wieder erstaunt, wie unterschiedlich letztendlich das Resultat ist - sowohl Farbe als auch Geschmack sind immer wieder anders.
HG Assibaby
habe auch schon wieder Butterschmalz herstellen "müssen" :-)! Es sind tatsächlich Wünsche zu Weihnachten eingetroffen *crazy*!!! Aber alle sind so begeistert von diesem doch einfachen Lebensmittel. Da der Aufwand aber recht groß ist, machen sich viele nicht die Mühe.
Das Abschöpfen spare ich mir mittlerweile auch und das Filtern durch eine Stoffwindel geht ruckzuck. Diesmal hatten sich Röststoffe am Boden abgesetzt, die dem Butterschmalz einen noch "kernigeren" Geschmack gegeben haben. Und ich bin doch immer wieder erstaunt, wie unterschiedlich letztendlich das Resultat ist - sowohl Farbe als auch Geschmack sind immer wieder anders.
HG Assibaby
geelaa
sagt:
sagt: 22.12.2011 18:41
Menno, nun hab ich mich rangetraut und war total euphorisch...Hab alles nach plan gemacht, die Butter hat kaum noch bzw. gar nicht geblubbert und trotzdem hat das ganze jetzt die Farbe von schwarzem Tee. Ist es verbrannt? Kann ich es dennoch nehmen? Es riecht lecker, schön nach gebräunter Butter. Ich warte erstmal, wie die Farbe ist ,wenn es abgekühlt ist, denn es ist absolut klar nur eben dunkel.
lg geelaa
lg geelaa
sonjagelb
sagt:
sagt: 22.12.2011 19:39
Hilfreiche Antwort:
Hallo geelaa,
schade dass dir das Ghee verbrannt ist, ist mir auch schon mal passiert. Wenn es nicht allzu dunkel ist, dann kannst du Heidesandplätzchen daraus machen, oder verwende es überall da, wo du braune Butter brauchst (z.B. über den Grießbrei, die Zwetschgenknödel usw.) Koste aber vorab das Ghee, ob es wirklich noch genießbar ist, ob nicht zu viele Röststoffe darin sind.
Liebe Grüße
Sonja
schade dass dir das Ghee verbrannt ist, ist mir auch schon mal passiert. Wenn es nicht allzu dunkel ist, dann kannst du Heidesandplätzchen daraus machen, oder verwende es überall da, wo du braune Butter brauchst (z.B. über den Grießbrei, die Zwetschgenknödel usw.) Koste aber vorab das Ghee, ob es wirklich noch genießbar ist, ob nicht zu viele Röststoffe darin sind.
Liebe Grüße
Sonja
geelaa
sagt:
sagt: 24.12.2011 18:41
Jau das mach ich. Also es hat jetzt im kalten Zustand so die Farbe von ...hm...na so wie Graubrot ungefähr. Da es aber schmeckt mach ich es wie du gesagt hast. Überall wo braune Buttergeschmack gefragt ist, hab ja nicht soviel gemacht , nur von 1kg Butter. Da ist es schnell aufgebraucht. Vielleicht kann ich ja morgen sogar meine Gans damit bepinseln.
Aus Erfahrung lernt man ja. Beim nächsten mal mach ich den Herd nur auf 2 .
Danke für die Antwort und frohe Weihnachten
Aus Erfahrung lernt man ja. Beim nächsten mal mach ich den Herd nur auf 2 .
Danke für die Antwort und frohe Weihnachten
Marubis
sagt:
sagt: 26.12.2011 18:47
Hilfreicher Kommentar:
Hi,
ich habe heute Ghee nach deinem Rezept gemacht.
Ich muss sagen es ist super gut gelungen.
Habe 500g Butter benutzt und es war nach 40 Minuten perfekt goldgelb und klar.
Ich denke das Geheimnis liegt wirklich in der niedrigen Temperatur.
Habe es ganz langsam schmelzen lassen und nur kurz ein wenig höher gestellt. Sofort ist das Eiweiß ausgeflockt und ich habe es etwas von der Platte gezogen, da diese bei uns die Hitze noch eine weile abstrahlt. Danach hab ich sie wieder drauf und auf die niedrigste Stufe. Ging super. Nichts angebrannt. Morgen wird damit gebraten
Lg Marubis
ich habe heute Ghee nach deinem Rezept gemacht.
Ich muss sagen es ist super gut gelungen.
Habe 500g Butter benutzt und es war nach 40 Minuten perfekt goldgelb und klar.
Ich denke das Geheimnis liegt wirklich in der niedrigen Temperatur.
Habe es ganz langsam schmelzen lassen und nur kurz ein wenig höher gestellt. Sofort ist das Eiweiß ausgeflockt und ich habe es etwas von der Platte gezogen, da diese bei uns die Hitze noch eine weile abstrahlt. Danach hab ich sie wieder drauf und auf die niedrigste Stufe. Ging super. Nichts angebrannt. Morgen wird damit gebraten
Lg Marubis
libellulia
sagt:
sagt: 30.12.2011 13:36
Vielen Dank für das Rezept und die vielen hilfreichen Kommentare!
Nach einmal Lektüre rauf und runter hatte ich meinen Schlachtplan für das Kilo Butter. Es klappte alles genauso gut wie bei meiner Vorrednerin hier. Niedrigste Stufe, lange genug warten, in meinem Fall zwischendrin ab und an Schaum abschöpfen. Ich weiß nicht genau wie lange es gedauert hat, aber irgendwann sah man deutlich - JETZT ist es eindeutig klar und goldgelb! Davor wars lange Zeit so bisschen trübe, gut dass ich oben gelesen hatte, dass es verschieden lange dauern kann.
Dann kam der Punkt mit dem Abseihen... mit Küchenpapier war da nix zu holen, das lief nicht richtig durch. Habs dann einfach so durch ein feines Metallsieb gegossen, gründlich abgeschöpft wars ja schon. Im Glas ist es nach dem Abkühlen leicht grieselig, würd mich mal interessieren ob das normal ist, kann mir jemand was dazu sagen?
Den abgeschöpften Schaum hab ich aus Neugierde auch mal probiert, der schmeckte einfach nur wiederlich, ist das normal oder ein Zeichen für mindere Qualität der Butter?
Dank Warnung vor Kühlschranklagerung sind die Gläser dann in meinen Vorratsschrank gewandert. Seitdem wird hier im Haus das Ghee gerne für Kurzgebratenes oder auch z.B. für grünes Thai-Gemüsecurry, gebackenen Camenbert usw. verwendet. Ist wirklich bestens geeignet für alles was kräftig schmeckt und eine buttrige Note vertragen kann. Ob meine Herstellung für monatelange Haltbarkeit geeignet ist, mal sehen... Der Vorrat schmilzt schon beachtlich schnell dahin... :)
Nach einmal Lektüre rauf und runter hatte ich meinen Schlachtplan für das Kilo Butter. Es klappte alles genauso gut wie bei meiner Vorrednerin hier. Niedrigste Stufe, lange genug warten, in meinem Fall zwischendrin ab und an Schaum abschöpfen. Ich weiß nicht genau wie lange es gedauert hat, aber irgendwann sah man deutlich - JETZT ist es eindeutig klar und goldgelb! Davor wars lange Zeit so bisschen trübe, gut dass ich oben gelesen hatte, dass es verschieden lange dauern kann.
Dann kam der Punkt mit dem Abseihen... mit Küchenpapier war da nix zu holen, das lief nicht richtig durch. Habs dann einfach so durch ein feines Metallsieb gegossen, gründlich abgeschöpft wars ja schon. Im Glas ist es nach dem Abkühlen leicht grieselig, würd mich mal interessieren ob das normal ist, kann mir jemand was dazu sagen?
Den abgeschöpften Schaum hab ich aus Neugierde auch mal probiert, der schmeckte einfach nur wiederlich, ist das normal oder ein Zeichen für mindere Qualität der Butter?
Dank Warnung vor Kühlschranklagerung sind die Gläser dann in meinen Vorratsschrank gewandert. Seitdem wird hier im Haus das Ghee gerne für Kurzgebratenes oder auch z.B. für grünes Thai-Gemüsecurry, gebackenen Camenbert usw. verwendet. Ist wirklich bestens geeignet für alles was kräftig schmeckt und eine buttrige Note vertragen kann. Ob meine Herstellung für monatelange Haltbarkeit geeignet ist, mal sehen... Der Vorrat schmilzt schon beachtlich schnell dahin... :)
Prof_Dr_med_Wurst
sagt:
sagt: 04.01.2012 15:43
Hilfreiche Antwort:
Ein ganz gutes Zeichen dass das Butterschmalz fertig ist: Das heisse Butterfett sollte im Topf keine Geräusche machen, also kein Wasser mehr verkochen.
Wenn das kalte Butterschmalz grieselig ist könnte das zwei Ursachen haben:
Da ist noch Wasser im Butterschmalz oder das Butterschmalz ist langsam abgekühlt.
Ich stell die vollen Gläser in den Kühlschrank (oder jetzt im Winter nach draussen) wenn das Butterschmalz noch ziemlich warm ist. Dadurch entsteht ein schön homogenes Butterschmalz. Wenns langsam abkühlt scheinen sich da irgendwelche Kristalle zu bilden. Das Butterschmalz kann man aber trotzdem ohne Problem verwenden.
Der Schaum sieht gut aus, schmeckt aber wirklich übel. Da sind wohl die Buttersäure, Buttermilch und Salz die Ursache
Grüße
Christian
Wenn das kalte Butterschmalz grieselig ist könnte das zwei Ursachen haben:
Da ist noch Wasser im Butterschmalz oder das Butterschmalz ist langsam abgekühlt.
Ich stell die vollen Gläser in den Kühlschrank (oder jetzt im Winter nach draussen) wenn das Butterschmalz noch ziemlich warm ist. Dadurch entsteht ein schön homogenes Butterschmalz. Wenns langsam abkühlt scheinen sich da irgendwelche Kristalle zu bilden. Das Butterschmalz kann man aber trotzdem ohne Problem verwenden.
Der Schaum sieht gut aus, schmeckt aber wirklich übel. Da sind wohl die Buttersäure, Buttermilch und Salz die Ursache
Grüße
Christian
libellulia
sagt:
sagt: 04.01.2012 16:34
Puschel98
sagt:
sagt: 11.01.2012 12:58
Hallo,
habe vor ein paar Tagen dieses herrliche Butterschmalz gemacht.
Hat alles prima geklappt. Das fertige Schmalz habe ich in ein kleines Weckglas gegeben (nasses Tuch drunter, dann kann nichts zerspringen). Offen im Kühlschrank erkalten lassen. Ist herrlich cremig geworden.
Am Wochenende habe ich Gulasch damit angebraten, es hat einfach herrlich geduftet !
Gekauftes Bio-Butterschmalz hat dagegen wirklich rein gar keinen Geschmack !
Ein Sehr Gut von mir !
habe vor ein paar Tagen dieses herrliche Butterschmalz gemacht.
Hat alles prima geklappt. Das fertige Schmalz habe ich in ein kleines Weckglas gegeben (nasses Tuch drunter, dann kann nichts zerspringen). Offen im Kühlschrank erkalten lassen. Ist herrlich cremig geworden.
Am Wochenende habe ich Gulasch damit angebraten, es hat einfach herrlich geduftet !
Gekauftes Bio-Butterschmalz hat dagegen wirklich rein gar keinen Geschmack !
Ein Sehr Gut von mir !
pelikana
sagt:
sagt: 22.01.2012 11:12
Hallo,
hab das Ghee gestern zubereitet. Da bereits nach einer halben Stunde Köcheln der Topfboden schwarz war und es leicht verbrannt roch, hab ich es verfrüht vom Herd genommen und durch einen Kaffeefilter abgesiebt. Es sah aus wie etwas hellerer Waldhonig. Heute früh gab es eine positive Überraschung - jetzt hat es das schöne Ghee-gelb angenommen, ist aber flüssig geblieben. Es schmeckt wie normales Ghee. Ich habe es anfangs zum Kochen gebracht (auf Stufe 3 auf dem Elektroherd) und dann sofort die Hitze auf Stufe 1 reduziert und es wirklich nur leicht köcheln lassen. Nächstes Mal werde ich es wie eine meiner Vorrednerinnen erst mal vom Herd nehmen und die Temperatur auf der Herdplatte erst etwas auskühlen lassen.
Als Butter hab ich Süßrahmbutter verwendet - in meinem Ayurvedabuch steht, man soll Sauerrahmbutter verwenden und die Butter vorher mehrfach spülen, bis das Wasser klar bleibt. Das hab ich nicht gemacht, da es hier vielen gelungen ist, trotzdem ein schönes Ghee zuzubereiten, wie man an den Fotos sehen kann. Hoffentlich klappts dann beim nächsten Mal besser.
Liebe Grüße
pelikana
Kareima
sagt:
sagt: 26.01.2012 10:23
Hallo,
gestern zubereitet. Ist perket geworden!
Danke für das Rezept. Was schnell und einfach zuzubereiten.
LG
Kareima
gestern zubereitet. Ist perket geworden!
Danke für das Rezept. Was schnell und einfach zuzubereiten.
LG
Kareima
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Hab irgendwo gelesen, dass die Butter vorher gewaschen wird bis das wasser klar ist um das Eiweiss zu entfernen. Weiss da jemand was drüber ?
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