Henglein
Rama Cremefine
| Ghee, bzw. Butterschmalz, selber hergestellt
)
| 1 kg | Butter |
Zubereitung
Butter in Würfel schneiden und in einem großen Topf langsam schmelzen lassen. Dabei Butter etwas bewegen, damit sie nicht braun wird. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, die Hitze erhöhen und die Butter einmal aufkochen lassen, bis sie schäumt. Dann auf niedrigste Temperatur zurückschalten und die Butter 30-40 Min. offen ganz leicht köcheln lassen. Nicht umrühren! Sobald sich die milchigen Teile goldgelb verfärbt haben und das Ghee so klar ist, dass man den Topfboden sehen kann, das Ghee durch ein feines Sieb, das mit einem Küchentuch ausgelegt ist, in ein sauberes Gefäß abseihen. Evtl. ein 2. mal abseihen, bis keine festen Teile mehr darin sind. Abkühlen lassen.
Wird im Kühlschrank wieder fest. Dieses Ghee oder auf deutsch Butterschmalz hält an einem kühlen und trockenen Ort monatelang. Ich bewahre es im Kühlschrank in einer Tupperschüssel mit Deckel auf.
Dieses selbsthergestellte Butterschmalz ist mit dem in deutschen Supermärken zu kaufenden nicht zu vergleichen. Der Geschmack ist viel buttriger. Im Notfall habe ich es sogar schon zum Kuchenbacken verwendet und der Kuchen hat ausgezeichnet geschmeckt.
Wird im Kühlschrank wieder fest. Dieses Ghee oder auf deutsch Butterschmalz hält an einem kühlen und trockenen Ort monatelang. Ich bewahre es im Kühlschrank in einer Tupperschüssel mit Deckel auf.
Dieses selbsthergestellte Butterschmalz ist mit dem in deutschen Supermärken zu kaufenden nicht zu vergleichen. Der Geschmack ist viel buttriger. Im Notfall habe ich es sogar schon zum Kuchenbacken verwendet und der Kuchen hat ausgezeichnet geschmeckt.
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Kommentare anderer Nutzer
lynor 
sagt:
sagt: 20.09.2009 18:57
Pepper358
sagt:
sagt: 11.08.2010 16:02
Dan_B
sagt:
sagt: 02.05.2012 13:00
UlrichMe
sagt:
sagt: 25.09.2004 09:10
Klappt hervorragend.
Melanie56 
sagt:
sagt: 26.10.2004 15:50
Hilfreicher Kommentar:
Ich lasse das flüssige Ghee durch einen Kaffeefilter laufen ,das ist einfacher
18.02.2005 22:08
Wie jetzt? Wird das halbe Pfund Butter einfach unter fließendem Wasser abgespült?
rätsel...
rätsel...
sonjagelb 
sagt:
sagt: 26.02.2005 20:18
Ich wasche die Butter nicht
frauinternet
sagt:
sagt: 23.10.2005 19:14
Hilfreicher Kommentar:
die butter wird nicht gewaschen, der geringe wasseranteil in der butter verdunstet bei der zubereitung. auch die eiweissanteile trennen sich vom fett. der schaum der entsteht ist das getrennte eiweiss, welches mit einem sauberen löffel, oder einer holzkelle abgeschöpft wird, bis eine klare honigfarbene flüssigkeit zurück bleibt. am topfboden bildet sich eine dünne bräunliche kruste. dieses sind schlacken die sich absetzen. deshalb soll man auch nicht umrühren. die herstelleung von ghee kann bis zu 2 stunden dauern. um so länger die zubereitung dauert, um so hochwertiger ist die qualität. man sollte auf keinen fall gesalzene butter nehmen. ob süß oder sauerrahm ist egal. nachlesen könnt ihr auch auf ayurvedischen seiten, zb. bei googl...übrigens, von der aufbewahrung im kühlschrank wird abgeraten, da durch die bildung von kondenswasser das ghee an qualität verliert.
Pepper358
sagt:
sagt: 11.08.2010 16:03
16.01.2012 13:34
Hilfreiche Antwort:
Was sollen denn das für Schlacken sein, die sich am Topfboden absetzen? Das Weiße, Krisselige, das sich unten absetzt, ist das geronnene, später gebackene Eiweiß, das man am besten durch ein Fettfilter, Papiertuch oder einen Kaffeefilter von dem reinen Butterfett abtrennt. Nur ein Sieb ist nicht günstig, da kleinste Partikel übrig bleiben, die sich dann am Boden des Glases absetzen und im Laufe der Zeit verderben. Wichtig ist außerdem, dass man das Ghee immer mit einem sauberen Löffel aus dem Glas nimmt, dann kan nichts schlecht werden.
Mein Glas mit Ghee, etwa 300g, steht in der Küche. Ein großes Vorratsglas im Keller, aus dem ich das (immer wieder gespülte) "Küchenglas" nachfülle. Da ist noch nie was schlecht geworden.
Lieben Gruß Ulrike
Mein Glas mit Ghee, etwa 300g, steht in der Küche. Ein großes Vorratsglas im Keller, aus dem ich das (immer wieder gespülte) "Küchenglas" nachfülle. Da ist noch nie was schlecht geworden.
Lieben Gruß Ulrike
Gucky60
sagt:
sagt: 02.06.2006 16:40
Hallo!
Habe mich nach dem Rezept gerichtet und bin vom Geschmack begeistert. Beim braten spritzt es ein wenig mehr habe ich den Eindruck. Ich werde bei der nächsten Zubereitung das Ghee noch etwas länger köcheln lassen!
Vielen Dank!
Dirk
Habe mich nach dem Rezept gerichtet und bin vom Geschmack begeistert. Beim braten spritzt es ein wenig mehr habe ich den Eindruck. Ich werde bei der nächsten Zubereitung das Ghee noch etwas länger köcheln lassen!
Vielen Dank!
Dirk
Bine60 
sagt:
sagt: 25.04.2007 08:27
Hilfreicher Kommentar:
Habe es ausprobiert und bin begeistert. Habe das Ganze etwa eine Stunde lang leise köcheln lassen. Der Butterschaum blieb die ganze Zeit oben auf der Flüssigkeit. Dann habe ich durch ein sehr feinmaschiges Sieb (Rösle) abgegossen. Es blieben keine festen Bestandteile mehr drin. Das Butterschmalz spritzt überhaupt nicht, ist wahnsinnig hoch erhitzbar (heißer als jedes andere Fett, dass ich bisher benutzt habe). Steaks, Schnitzel usw. gelingen soooo toll in diesem Ghee. Allerdings würze ich das Fleisch jetzt erst nach dem Anbraten, damit die Gewürze nicht verbrennen. Ich werde definitiv kein anderes Butterschmalz mehr für meine Kocherei nehmen. Und Arbeit macht es auch nicht, bereitet sich ja fast von alleine zu.
Gruß
Bine
Gruß
Bine
14.06.2007 09:53
Hilfreicher Kommentar:
Ich mache mein Ghee auf diese Art schon seit ein paar Jahren, geht ganz einfach. Und mein Tipp: ich nehme zum abseihen ein feinmaschiges Sieb, in das ich ein Stück Küchenrolle lege. Geht ganz schnell und es bleiben keine Partikel zurück. Noch ein Tipp: mit Ghee kann man auch Kartoffelsalat geschmacklich etwas aufpeppen!
LG, Sivi
LG, Sivi
sonjagelb
sagt:
sagt: 11.11.2007 23:09
Heute ist mir das Ghee wieder mal besonders gut gelungen. Das mag daran liegen, dass ich frische Markenbutter (Weihenstephan) verwendet habe.
Den Schaum habe ich von Zeit zu Zeit abgeschöpft (ich verwende dazu ein metallenes Teesieb, ein Löffel tut’s aber genauso).
Während die Butter auf Stufe 4 dahinköchelte, musste ich ziemlich lange warten, bis das Butterschmalz so klar war, dass man durchsehen konnte. Das dauerte heute ca. 2 Stunden.
Den Schaum habe ich von Zeit zu Zeit abgeschöpft (ich verwende dazu ein metallenes Teesieb, ein Löffel tut’s aber genauso).
Während die Butter auf Stufe 4 dahinköchelte, musste ich ziemlich lange warten, bis das Butterschmalz so klar war, dass man durchsehen konnte. Das dauerte heute ca. 2 Stunden.
CelineA
sagt:
sagt: 18.12.2007 15:42
Ist ganz toll geworden, musste es aber 2 Stunden köcheln lassen bevor es klar geworden ist. Zum Schluss ist mir dann noch ein unglück passiert, das halbvolle Sieb ist mir umgekippt und alles auf den Küchenboden. Das war eine Sauerei kann ich euch sagen. War aber die arbeit wert, ist wirklich super zum Braten und erst der Geschmack vom gebratenen, sehr lecker.
01.05.2008 12:31
Hilfreicher Kommentar:
Nun endlich habe ich mich auch mal daran gewagt und kann nur sagen: die Herstellung ist überhaupt nicht schwierig und das Ergebnis ganz wunderbar. Vielen Dank für die prima Anleitung !
P.S. ich habe jetzt nur ein Sieb weniger - beim Abseihen ist mir ein Plastiksieb tatsächlich zerschmolzen.
Also: bei Verwendung von Plastisieben die Butter vor dem Abseihen ein wenig abkühlen lassen !
LG - Allegro
P.S. ich habe jetzt nur ein Sieb weniger - beim Abseihen ist mir ein Plastiksieb tatsächlich zerschmolzen.
Also: bei Verwendung von Plastisieben die Butter vor dem Abseihen ein wenig abkühlen lassen !
LG - Allegro
the-hq
sagt:
sagt: 07.02.2010 17:50
Polsterchen
sagt:
sagt: 29.07.2008 09:43
Hallo zusammen!
War letztlich auf einem Vortrag und habe da von Ghee gehört - ich möchte jetzt gerne wissen, ob man das nur zum Braten verwenden kann, oder ob das dann auch wie Butter auf dem Brot verwendet werden kann?
LG Tanja
War letztlich auf einem Vortrag und habe da von Ghee gehört - ich möchte jetzt gerne wissen, ob man das nur zum Braten verwenden kann, oder ob das dann auch wie Butter auf dem Brot verwendet werden kann?
LG Tanja
sonja3
sagt:
sagt: 30.07.2008 15:43
fluxkoch
sagt:
sagt: 04.10.2008 05:57
Hallo und vielen Dank für die Superanleitung,
ich habe mich gestern endlich mal dran gewagt und bin begeistert.
Den Tip von Sivi mit Sieb und Küchenrolle kann ich nur empfehlen!
LG Flux
ich habe mich gestern endlich mal dran gewagt und bin begeistert.
Den Tip von Sivi mit Sieb und Küchenrolle kann ich nur empfehlen!
LG Flux
eskima 
sagt:
sagt: 07.11.2008 23:03
Hallo,
ich brauch mal Hilfe. Da ich Butterschmalz nur für mich allein mache, nehme ich nur ein Paket Butter. Beim ersten, dritten und vierten Mal ist mir die Butter verbrannt, beim zweiten Mal hatte ich ein wunderbares Ergebnis. Leider weiß ich nicht, was ich falsch mache. Hat jemand eine Idee? Eigentlich schwitze ich die Butter langsam an, lasse sie einmal aufköcheln und danach sieden oder auch weniger. Dann bleibt aber der schwimmende Teil teils weiß und unten wird es schwarz...
LG
eskima
ich brauch mal Hilfe. Da ich Butterschmalz nur für mich allein mache, nehme ich nur ein Paket Butter. Beim ersten, dritten und vierten Mal ist mir die Butter verbrannt, beim zweiten Mal hatte ich ein wunderbares Ergebnis. Leider weiß ich nicht, was ich falsch mache. Hat jemand eine Idee? Eigentlich schwitze ich die Butter langsam an, lasse sie einmal aufköcheln und danach sieden oder auch weniger. Dann bleibt aber der schwimmende Teil teils weiß und unten wird es schwarz...
LG
eskima
sonjagelb
sagt:
sagt: 13.12.2008 20:40
eskima
sagt:
sagt: 13.12.2008 21:53
VeggieJaNina
sagt:
sagt: 15.03.2009 18:28
Hallo,
ich kenne das Rezept auch und bin immer weider begeistert vom Geschmack und Geruch des Butterschmalzes.
Außerdem finde ich, dass es eigentlich ganz easy herzustellen ist, hört sich nur so kompliziert an.
Danke fürs Einstellen,
Janina
ich kenne das Rezept auch und bin immer weider begeistert vom Geschmack und Geruch des Butterschmalzes.
Außerdem finde ich, dass es eigentlich ganz easy herzustellen ist, hört sich nur so kompliziert an.
Danke fürs Einstellen,
Janina
KiwiKind
sagt:
sagt: 08.07.2009 20:43
Will mich jetzt auch mal an Ghee wagen hab aber noch eine Frage: in dem rezpet steht nichts vom abschöpfen(oder ich habs übersehen) aber in den tipps schon. Was ist nun besser: Köcheln und durchs Sieb oder köcheln, abschöpfen und dann durchs Sieb?
sonjagelb
sagt:
sagt: 09.07.2009 13:37
KiwiKind
sagt:
sagt: 09.07.2009 15:16
sonjagelb
sagt:
sagt: 09.07.2009 16:00
KiwiKind
sagt:
sagt: 09.07.2009 18:22
Warum zum Henker hab ich JEMALS Butterschmalz gekauft? Das geht ja mal total leicht. Sogar die zeit stimmte bei mir überein. War total klar und oben alles gebräunt. Danke fürs Rezept und die schnellen antworten!!!
kirett
sagt:
sagt: 15.10.2009 22:27
also ich habe das rezept ausprobiert und nach 13 min auf stufe 1 auf meinem herd war der topfboden schon braun.als ich dann alles in ein marmeladenglas abgesiebt habe (durch tuch und sieb) ist dem glas leider der Boden rausgesprungen vor hitze...und das fett war ganz schön dunkelbraun,soll das so sein???oder ist mir das angebrannt??
sonjagelb
sagt:
sagt: 16.10.2009 14:18
Hilfreiche Antwort:
Hallo Kirett,
der Boden des Glases ist wahrscheinlich abgesprungen, weil der Temperaturunterschied zu groß war. Ich benütze hitzebeständiges Glas und achte darauf, dass es mindestens Zimmertemperatur hat, also z. B. nicht frisch aus dem Keller
Das Butterschmalz darf keine braune Farbe haben, sondern soll hell sein. Anscheinend war die Temperatur doch zu hoch, sodass sich Röststoffe gebildet haben.
Es tut mir leid, dass dir das Butterschmalz nicht gelungen ist.
Liebe Grüße
Sonja
der Boden des Glases ist wahrscheinlich abgesprungen, weil der Temperaturunterschied zu groß war. Ich benütze hitzebeständiges Glas und achte darauf, dass es mindestens Zimmertemperatur hat, also z. B. nicht frisch aus dem Keller
Das Butterschmalz darf keine braune Farbe haben, sondern soll hell sein. Anscheinend war die Temperatur doch zu hoch, sodass sich Röststoffe gebildet haben.
Es tut mir leid, dass dir das Butterschmalz nicht gelungen ist.
Liebe Grüße
Sonja
Pulskoch
sagt:
sagt: 05.02.2010 18:37
Hilfreiche Antwort:
Hallo kirett,
Mit grösseren Mengen ist es viel einfacher, weil kleine Mengen sehr heiss werden und auch so schwer zu regulieren sind (ich mache mit 2,5kg Butter Ghee). Ausserdem muss es nur leicht Sprudeln also volle Hitze ist auch gefährlich, dass sich absetzendes schneller anbrennt. Da Ghee bei hoher Reinlichkeit lange haltbar ist, kein Problem. -> Nicht im Kühlschrank, trocken und Kühl.
Zum zerspingen der Gläser: 3 kleine Tipps fürs heisse Abfüllen:
- Glas aufwärmen (sollte innen trocken bleiben !)
- Glas auf ein Holzbrett stellen
- einen Löffel reinstellen (nimmt die Spannung)
- nicht im Durchzug stehen
Das ghee kannst du auch einen Moment auf ca 60 Grad abkühlen lassen.
Grüsse Puls
Mit grösseren Mengen ist es viel einfacher, weil kleine Mengen sehr heiss werden und auch so schwer zu regulieren sind (ich mache mit 2,5kg Butter Ghee). Ausserdem muss es nur leicht Sprudeln also volle Hitze ist auch gefährlich, dass sich absetzendes schneller anbrennt. Da Ghee bei hoher Reinlichkeit lange haltbar ist, kein Problem. -> Nicht im Kühlschrank, trocken und Kühl.
Zum zerspingen der Gläser: 3 kleine Tipps fürs heisse Abfüllen:
- Glas aufwärmen (sollte innen trocken bleiben !)
- Glas auf ein Holzbrett stellen
- einen Löffel reinstellen (nimmt die Spannung)
- nicht im Durchzug stehen
Das ghee kannst du auch einen Moment auf ca 60 Grad abkühlen lassen.
Grüsse Puls
Gesine2101
sagt:
sagt: 18.10.2009 18:04
Hallo!
Das Ghee ist wunderbar geworden, auch wenn es bei mir etwas länger kochen musste.
Liebe Grüsse
Gesine
Das Ghee ist wunderbar geworden, auch wenn es bei mir etwas länger kochen musste.
Liebe Grüsse
Gesine
Gesine2101
sagt:
sagt: 25.10.2009 20:43
Hallo!
Jetzt war ich so stolz auf mein Ghee, musste jetzt aber feststellen, dass das gar nicht richtig fest wird.
Das ist eher so weich-fluffig. Geschmacklich aber gut.
Muss das so richtig fest werden? Und wenn nicht, soll ich das dann lieber im Kühlschrank aufbewahren?
Danke schonmal für Eure Hilfe!
Gesine
Jetzt war ich so stolz auf mein Ghee, musste jetzt aber feststellen, dass das gar nicht richtig fest wird.
Das ist eher so weich-fluffig. Geschmacklich aber gut.
Muss das so richtig fest werden? Und wenn nicht, soll ich das dann lieber im Kühlschrank aufbewahren?
Danke schonmal für Eure Hilfe!
Gesine
thilo_s
sagt:
sagt: 31.10.2009 23:16
Hallo Gesine,
Es sollte schon fest sein, allerdings nicht so fest wie Butter. Im Kühlschrank würde ich es nicht aufbewahren, da das Kondenswasser eher die Haltbarkeit negativ beeinflusst. Bei Raumtemperatur aufbewahrt sollte das Ghee weisslich sein und im Sommer wird es auch mal leicht flüssig. Solange es leicht süsslich schmeckt verwende ich es auch. Ich habe in einer Dose mit Plastikdeckel Ghee schon fast ein Jahr gehabt ohne das es schlecht wurde. Glas würde ich eher nicht nehmen, wegen dem Licht.
Gruß
Thilo
Es sollte schon fest sein, allerdings nicht so fest wie Butter. Im Kühlschrank würde ich es nicht aufbewahren, da das Kondenswasser eher die Haltbarkeit negativ beeinflusst. Bei Raumtemperatur aufbewahrt sollte das Ghee weisslich sein und im Sommer wird es auch mal leicht flüssig. Solange es leicht süsslich schmeckt verwende ich es auch. Ich habe in einer Dose mit Plastikdeckel Ghee schon fast ein Jahr gehabt ohne das es schlecht wurde. Glas würde ich eher nicht nehmen, wegen dem Licht.
Gruß
Thilo
pemtom
sagt:
sagt: 04.11.2009 20:39
Hallo,
das ist meine Rettung!Hätte nicht gedacht es selber machen zu können.Habe hier auf Ísland noch kein Butterschmalz bekommen,brauche es aber für verschiedene Rezepte.Damit ist mein Backwochenende gerettet!Danke für das Rezept:-)
♥LG pemtom♥
das ist meine Rettung!Hätte nicht gedacht es selber machen zu können.Habe hier auf Ísland noch kein Butterschmalz bekommen,brauche es aber für verschiedene Rezepte.Damit ist mein Backwochenende gerettet!Danke für das Rezept:-)
♥LG pemtom♥
La_Maman 
sagt:
sagt: 03.02.2010 18:47
Hallo,
habe das Ghee letztes Wochenende nach diesem Rezept hergestellt und es hat problemlos geklappt.
Das Ergebnis ist super. Das Ghee hat einen schönen butterigen Geschmack.
Ich verstehe echt nicht mehr, warum ich Butterschmalz jahrelang im Supermarkt gekauft habe...
Grüße,
La_Maman
habe das Ghee letztes Wochenende nach diesem Rezept hergestellt und es hat problemlos geklappt.
Das Ergebnis ist super. Das Ghee hat einen schönen butterigen Geschmack.
Ich verstehe echt nicht mehr, warum ich Butterschmalz jahrelang im Supermarkt gekauft habe...
Grüße,
La_Maman
Alexkatwork
sagt:
sagt: 17.02.2010 14:41
Hilfreicher Kommentar:
Unsere Familie macht das Ghee auf gleiche Art seit Jahren. Wir benutzen jedoch ein sehr feinmaschig hergestelltes Seihtuch aus Leinen. Ich möchte noch darauf hinweisen, dass es Sinn macht, sehr hochwertige Butter zu nehmen. Wir kaufen unsere im Bioladen (Hofgut Gassenbach, Ableger Domäne Mechthildshausen Wiesbaden). Wer das nicht kann, sollte mindestens ein sehr gutes Markenprodukt nehmen. Mit Butter aus dem Discounter wird das Ergebnis einfach nur halb so gut. Für die Aufbewahrung benutzen wir Weckgläser.
Wir braten alles mit Ghee und geben auch immer einen Klecks mit in den Reiskocher, so schmeckt der Reis sogar pur fantastisch. Mangels Fonduefett haben wir Weihnachten sogar unser Fondue mit Ghee gemacht. Das war das beste Fondue überhaupt und das Schönste - man konnte das nun sehr schmackhafte Ghee behalten und danach noch für Kurzgebratenes verwenden.
Bei schorfen Wunden hilft Ghee außerdem prima bei der Abheilung.
Wir braten alles mit Ghee und geben auch immer einen Klecks mit in den Reiskocher, so schmeckt der Reis sogar pur fantastisch. Mangels Fonduefett haben wir Weihnachten sogar unser Fondue mit Ghee gemacht. Das war das beste Fondue überhaupt und das Schönste - man konnte das nun sehr schmackhafte Ghee behalten und danach noch für Kurzgebratenes verwenden.
Bei schorfen Wunden hilft Ghee außerdem prima bei der Abheilung.
18.02.2010 17:02
Heute zum ersten Mal Ghee "gekocht"t - macht sich wirklich fast von selbst! Nachahmungswürdig!
thilo_s schrieb, kein Glas zu verwenden, wg des Lichts. Wenn man das Glas dunkel einschlägt, müßte das doch gehen, oder?
Danke für die Motivation, Ghee selbst herzustellen.
thilo_s schrieb, kein Glas zu verwenden, wg des Lichts. Wenn man das Glas dunkel einschlägt, müßte das doch gehen, oder?
Danke für die Motivation, Ghee selbst herzustellen.
12.06.2010 13:49
mikoch
sagt:
sagt: 11.03.2010 15:33
...ich habe da mal ne frage zu den fettsäuren.
normale butter hat 64% gesättigte, 33% einfach ungesättigte und nur 3% mehrfach ungesättigte fettsäuren. ist das bei ghee auch so oder hat sich durch die wärmezufuhr da etwas verändert???
normale butter hat 64% gesättigte, 33% einfach ungesättigte und nur 3% mehrfach ungesättigte fettsäuren. ist das bei ghee auch so oder hat sich durch die wärmezufuhr da etwas verändert???
sonjagelb
sagt:
sagt: 11.03.2010 16:54
RiekeS
sagt:
sagt: 12.03.2010 19:42
Hallo,
einfach super, hab es auch endlich mal ausprobiert. Ging ganz einfach. Hab nicht ganz 500g Butter genommen und genau ein Marmeladenglas Ghee bekommen :-)
Allerdings war wohl mein Induktionsfeld etwas zu warm. Selbst auf kleinster Stufe siedete die Butter kräftig und war schon nach etwa 20 Min fertig. Eiweiß wurde hellbraun, Schlacke am Boden dunkel und die Butter war klar. Auch vom Geschmack super.
5 Sternchen von uns :-)
LG RiekeS
einfach super, hab es auch endlich mal ausprobiert. Ging ganz einfach. Hab nicht ganz 500g Butter genommen und genau ein Marmeladenglas Ghee bekommen :-)
Allerdings war wohl mein Induktionsfeld etwas zu warm. Selbst auf kleinster Stufe siedete die Butter kräftig und war schon nach etwa 20 Min fertig. Eiweiß wurde hellbraun, Schlacke am Boden dunkel und die Butter war klar. Auch vom Geschmack super.
5 Sternchen von uns :-)
LG RiekeS
Prof_Dr_med_Wurst 
sagt:
sagt: 18.03.2010 10:44
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe, trotz einiger Versuche, noch keinen geschmacklichen Unterschied zwischen Billigbutter und teuer Biobutter fest gestellt wenn man daraus Butterschmalz herstellt (einen preislichen allerdings schon). Daher mache ich Butterschmalz aus billiger Angebotsbutter, egal ob gesalzen oder aus Sauerrahm oder nicht. Das Salz löst sich nicht im Fett, sondern im Eiweiß und der Buttermilch.
Zum Kochen der Butter einen möglichst breiten Topf oder Pfanne auf möglichst großer Platte verwenden. Das Wasser verdunsten dann schneller.
Außerdem rühre ich den Bodensatz ab und an einmal durch. Das Butterschmalz wird dadurch noch aromatischer. Das Aroma verflüchtigt sich allerdings nachher beim Braten wieder ein bisschen.
Zum Filtern benutze ich eine Stoffwindel 4-Fach gelegt im Küchensieb. Die kann man nachher in die Kochwäsche geben.
Bloß kein gekauftes Ghee nehmen! Da ist nicht nur Butterfett drin, sondern meistens auch Aroma in Form von Buttersäure (mal auf die Zutatenliste gucken!). Dadurch schmeckt das Zeug etwas penetrant nach Butteraroma. Die Dose kann man allerdings nachher gut für das selbst gemachte Butterfett verwenden.
Butterfett aus dem Supermarkt ist dagegen vergleichsweise geschmacksneutral.
Kein Vergleich mit selbst gemachtem Butterschmalz!
Butterschmalz finde ich ideal für Bartgut mit eher mildem Geschmack wie Spiegeleier, Kalbfleisch oder Filetsteak. Da braucht mir keiner mit Olivenöl oder sonst etwas kommen! Der Bringer sind Bratkartoffeln mit Butterschmalz in der Eisenpfanne gebraten!
Grüße
Zum Kochen der Butter einen möglichst breiten Topf oder Pfanne auf möglichst großer Platte verwenden. Das Wasser verdunsten dann schneller.
Außerdem rühre ich den Bodensatz ab und an einmal durch. Das Butterschmalz wird dadurch noch aromatischer. Das Aroma verflüchtigt sich allerdings nachher beim Braten wieder ein bisschen.
Zum Filtern benutze ich eine Stoffwindel 4-Fach gelegt im Küchensieb. Die kann man nachher in die Kochwäsche geben.
Bloß kein gekauftes Ghee nehmen! Da ist nicht nur Butterfett drin, sondern meistens auch Aroma in Form von Buttersäure (mal auf die Zutatenliste gucken!). Dadurch schmeckt das Zeug etwas penetrant nach Butteraroma. Die Dose kann man allerdings nachher gut für das selbst gemachte Butterfett verwenden.
Butterfett aus dem Supermarkt ist dagegen vergleichsweise geschmacksneutral.
Kein Vergleich mit selbst gemachtem Butterschmalz!
Butterschmalz finde ich ideal für Bartgut mit eher mildem Geschmack wie Spiegeleier, Kalbfleisch oder Filetsteak. Da braucht mir keiner mit Olivenöl oder sonst etwas kommen! Der Bringer sind Bratkartoffeln mit Butterschmalz in der Eisenpfanne gebraten!
Grüße
sachsenkrieger
sagt:
sagt: 21.03.2010 07:53
Einfach klasse! Sehr einfach herzustellen, sehr günstig gegenüber gekauftem und sehr lange haltbar. Gibt für mich einen noch feineren Geschmack als reine Butter!
oimelcasa
sagt:
sagt: 08.04.2010 22:19
Superklasse!!!! Und erspart den Gang zum Inder!!!!
Vielen Dank.
Martina
ga zum Inder!!!
Vielen Dank.
Martina
ga zum Inder!!!
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Die neusten Kommentare:
Kareima
sagt:
sagt: 26.01.2012 10:23
Hallo,
gestern zubereitet. Ist perket geworden!
Danke für das Rezept. Was schnell und einfach zuzubereiten.
LG
Kareima
gestern zubereitet. Ist perket geworden!
Danke für das Rezept. Was schnell und einfach zuzubereiten.
LG
Kareima
wafranyofl
sagt:
sagt: 14.02.2012 16:04
Hallo zusammen.
Leider klappt es bei mir schlecht bis gar nicht:
1. Stunde: Stufe 1 auf meinem Induktionskochfeld, ca. 40% klar, Rest milchig
2. Stunde: Stufe 1, ca. 50% klar, Rest milchig
3. Stunde: Stufe 1.5 - keine Änderung
4. Stunde: Stufe 2 - keine Änderung
5. Stunde: Stufe 2.5 - irgendwann lautes "Blubb!". Durch Siedeverzug hat sich eine halbe Tasse heiße Butter über mein Kochfeld verteilt.
danach: zurück auf Stufe 2, umgerührt, weil ich wahrscheinlich eh alles wegschmeißen kann.
Was läuft hier schief?
MfG - wafranyofl
Leider klappt es bei mir schlecht bis gar nicht:
1. Stunde: Stufe 1 auf meinem Induktionskochfeld, ca. 40% klar, Rest milchig
2. Stunde: Stufe 1, ca. 50% klar, Rest milchig
3. Stunde: Stufe 1.5 - keine Änderung
4. Stunde: Stufe 2 - keine Änderung
5. Stunde: Stufe 2.5 - irgendwann lautes "Blubb!". Durch Siedeverzug hat sich eine halbe Tasse heiße Butter über mein Kochfeld verteilt.
danach: zurück auf Stufe 2, umgerührt, weil ich wahrscheinlich eh alles wegschmeißen kann.
Was läuft hier schief?
MfG - wafranyofl
Prof_Dr_med_Wurst
sagt:
sagt: 27.02.2012 16:03
Stufe 1 scheint mir reichlich wenig bei Induktion. Ich erhitze die Butter auf meinem Induktionsherd erstmal auf Stufe 4 oder 5 bis die Butter flüssig und heiß ist. Wenns schön dampft auf Stufe 3 und später Stufe 2.
Das dauert bei 1 kg Butter insgesamt ca. 2 Stunden.
Das milchige Zeug am Boden ist Buttermilch.
Grüße
Christian
Das dauert bei 1 kg Butter insgesamt ca. 2 Stunden.
Das milchige Zeug am Boden ist Buttermilch.
Grüße
Christian
wafranyofl
sagt:
sagt: 14.02.2012 18:55
Inzwischen kann ich mir die Frage selbst beantworten. Was sich da stundenlang undurchsichtig am Boden gesammelt hat, muß ausgeflocktes Eiweiß sein. Für mich sah es so aus, als ob es ungeklärte Butter wäre. Beim ersten Versuch hat man ja noch keine Vergleichsmöglichkeiten. Jedenfalls ist mein Butterschmalz inwischen fertig und nach dem zweiten Filtern glasklar.
MfG - wafranyofl
MfG - wafranyofl
SannaN
sagt:
sagt: 02.03.2012 12:44
Ganz euphorisch ob all der guten Kommentare habe ich es gestern Abend auch gewagt. Da in einigen Kommentaren eine längere Schmelzzeit (bis zu 2 Std.) angegeben war, habe ich das auch so gemacht, da ich 2 kg Butter verarbeitete. Den Topf hatte ich nach einmaligem Aufkochen nur auf der Stufe 1, als ich nach 2 Std. in die Küche kam, traf mich fast der Schlag. Butter sah wie schwarzer Tee aus, der Pfannenboden mit verkohltem Eiweiss bedeckt, beim Abseihen ist mir dann auch noch gleich das Plastiksieb geschmolzen. Ueber Nacht ist das Ganze nun doch noch etwas heller geworden, es hat in etwa die Farbe von gräulichem Senf. Kann ich das Ghee doch noch benutzen oder ist es verbrannt? Oder was könnte ich - ausser für Kochzwecke - noch damit machen, damit ich keinen so grossen Verlust habe? 2 kg Butter kosten in der Schweiz doch Einiges...:-( LG SannaN
04.03.2012 20:09
Hilfreiche Antwort:
Hallo SannaN,
das einmalige Aufkochen der Butter war schon prima. Auch das Runterstellen der Temperatur war korrekt. Vielleicht solltest Du beim nächsten Mal öfter mal nachschauen. Jeder Herd funktioniert anders. Evtl. war auch zu wenig Bewegung in der Butter. Sie sollte schon "blubbern"!
Und zum Abgießen würde ich ein Metallsieb benutzen. Das schmilzt Dir dann nicht weg. Probier das Butterschmalz einfach. Schmeckt es verbrannt, ist es zum Verzehr nicht mehr geeignet. Eignet sich aber noch wunderbar, wie beim Shiatsu praktiziert, als Massagemittel :-)!
HG Assibaby
das einmalige Aufkochen der Butter war schon prima. Auch das Runterstellen der Temperatur war korrekt. Vielleicht solltest Du beim nächsten Mal öfter mal nachschauen. Jeder Herd funktioniert anders. Evtl. war auch zu wenig Bewegung in der Butter. Sie sollte schon "blubbern"!
Und zum Abgießen würde ich ein Metallsieb benutzen. Das schmilzt Dir dann nicht weg. Probier das Butterschmalz einfach. Schmeckt es verbrannt, ist es zum Verzehr nicht mehr geeignet. Eignet sich aber noch wunderbar, wie beim Shiatsu praktiziert, als Massagemittel :-)!
HG Assibaby
SannaN
sagt:
sagt: 04.03.2012 20:18
Hallo Assibaby,
vielen Dank für die Antwort. Das nächste Mal werde ich den Topf nicht aus den Augen lassen und immer wieder den Schaum abschöpfen - und sicher keine Stunde oder zwei warten... Danke für den Tipp mit dem Massagemittel - das Ghee riecht nicht verbrannt, aber doch mit sehr viel Röstaroma - dann ist ja nicht alles verloren! LG SannaN
vielen Dank für die Antwort. Das nächste Mal werde ich den Topf nicht aus den Augen lassen und immer wieder den Schaum abschöpfen - und sicher keine Stunde oder zwei warten... Danke für den Tipp mit dem Massagemittel - das Ghee riecht nicht verbrannt, aber doch mit sehr viel Röstaroma - dann ist ja nicht alles verloren! LG SannaN
04.03.2012 20:02
Hallo,
ein Dauerbrenner bei uns, der Familie und Freunden. Diesmal mit irischer Butter, 1,5kg, zubereitet. Es dauerte aber etwas länger als sonst (3 Stunden), bis sie glaskar war. Dafür ist das Butterschmalz diesmal aber schön sonnenblumengelb :-)! Lecker!
HG Assibaby
ein Dauerbrenner bei uns, der Familie und Freunden. Diesmal mit irischer Butter, 1,5kg, zubereitet. Es dauerte aber etwas länger als sonst (3 Stunden), bis sie glaskar war. Dafür ist das Butterschmalz diesmal aber schön sonnenblumengelb :-)! Lecker!
HG Assibaby
BuzzyBuzzy
sagt:
sagt: 05.03.2012 13:32
Hatte schon ewig vor, mal Ghee zu machen, kostet ja im Bioladen 10€ für ein 500g Glas, das ist mir irgendwie zu heftig. Nun habe ich heute 4 Stück Butter (=1kg) in Bio-Qualitat "verkocht" und es kamen genau 750g honiggelbes Ghee heraus....tatatataaaaaaaaaa. Ich freu mich. Habe eine ausrangierte Stoffwindel (die NIE als WIndel benutzt wurde!) und ein Metallsieb drüber benutzt, das ging prima. Nun Stehen sie da, meine 3 Gläser und kühlen ab werde 2 in den kühlen Keller bringen und eins oben in der Wohnung lassen. Über den Geschmack kann ich nch nix sagen, aber wie sol´s schon schmecken? Lecker eben....wäre allerdings interessant zu erfahren, ob es Qualitätunterschiede zwischen Süß-/und Sauerrahmbutter gibt. Ich hatte jetzt Sauuerrahm und beobachte das mal eine Weile.
Danke für das Rezept!
buzzybuzzy
Danke für das Rezept!
buzzybuzzy
perfectharmony
sagt:
sagt: 10.03.2012 15:29
Danke für das Rezept, ich habe es heute zum 2. Mal gemacht. Die erste Fuhre (aus 500 g Butter) hat ca. ein halbes Jahr gehalten und wurde bis zum Schluss nicht ranzig. Toll! Eine echte Ersparnis, denn Ghee ist wirklich teuer im Laden.
18.03.2012 19:09
Butterschmalz selbst zu machen,
wenn man den Geschmack von Butter NICHT mag,
ist schon paradox ;0)
Aber ich hab's jetzt schon zum zweiten mal gemacht :o)
Es ist einfach lecker ein stück Fleisch damit zu braten...
Das gekaufte Butterschmalz mag ich nicht :-P
Aber das aus meiner guten blauen
W......St.... ist einfach der Hammer!!!
Es erfordert sehr viel Geduld, lohnt sich aber wirklich...
wenn man den Geschmack von Butter NICHT mag,
ist schon paradox ;0)
Aber ich hab's jetzt schon zum zweiten mal gemacht :o)
Es ist einfach lecker ein stück Fleisch damit zu braten...
Das gekaufte Butterschmalz mag ich nicht :-P
Aber das aus meiner guten blauen
W......St.... ist einfach der Hammer!!!
Es erfordert sehr viel Geduld, lohnt sich aber wirklich...
ekirlu58
sagt:
sagt: 23.03.2012 20:45
Hallo
ich habe es heute auch versucht
und das Ergebniss ist super gelungen .
Ab jetzt gibt es nur noch Butterschmalz aus eigener Herstellung .
Danke für das einfache und gut erklärte Rezept .
LG ulrike
ich habe es heute auch versucht
und das Ergebniss ist super gelungen .
Ab jetzt gibt es nur noch Butterschmalz aus eigener Herstellung .
Danke für das einfache und gut erklärte Rezept .
LG ulrike
denni-blue
sagt:
sagt: 13.05.2012 09:41
Guten Morgen,
ich bin begeistert. Nach dem die Butter wieder günstiger geworden ist, rechnet es sich Butterschmalz selbst zu machen.
Vielen lieben Dank für das Rezept und die gut erklärte Anleitung.
Ich nutze nur noch selbst gemachten Butterschmalz.
Fotos kommen auch.
LG denni-blue
ich bin begeistert. Nach dem die Butter wieder günstiger geworden ist, rechnet es sich Butterschmalz selbst zu machen.
Vielen lieben Dank für das Rezept und die gut erklärte Anleitung.
Ich nutze nur noch selbst gemachten Butterschmalz.
Fotos kommen auch.
LG denni-blue
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Hab irgendwo gelesen, dass die Butter vorher gewaschen wird bis das wasser klar ist um das Eiweiss zu entfernen. Weiss da jemand was drüber ?
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