| Ghee, bzw. Butterschmalz, selber hergestellt
)
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Butter |
Zubereitung
Butter in Würfel schneiden und in einem großen Topf langsam schmelzen lassen. Dabei Butter etwas bewegen, damit sie nicht braun wird. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, die Hitze erhöhen und die Butter einmal aufkochen lassen, bis sie schäumt. Dann auf niedrigste Temperatur zurückschalten und die Butter 30-40 Min. offen ganz leicht köcheln lassen. Nicht umrühren! Sobald sich die milchigen Teile goldgelb verfärbt haben und das Ghee so klar ist, dass man den Topfboden sehen kann, das Ghee durch ein feines Sieb, das mit einem Küchentuch ausgelegt ist, in ein sauberes Gefäß abseihen. Evtl. ein 2. mal abseihen, bis keine festen Teile mehr darin sind. Abkühlen lassen.
Wird im Kühlschrank wieder fest. Dieses Ghee oder auf deutsch Butterschmalz hält an einem kühlen und trockenen Ort monatelang. Ich bewahre es im Kühlschrank in einer Tupperschüssel mit Deckel auf.
Dieses selbsthergestellte Butterschmalz ist mit dem in deutschen Supermärken zu kaufenden nicht zu vergleichen. Der Geschmack ist viel buttriger. Im Notfall habe ich es sogar schon zum Kuchenbacken verwendet und der Kuchen hat ausgezeichnet geschmeckt.
Wird im Kühlschrank wieder fest. Dieses Ghee oder auf deutsch Butterschmalz hält an einem kühlen und trockenen Ort monatelang. Ich bewahre es im Kühlschrank in einer Tupperschüssel mit Deckel auf.
Dieses selbsthergestellte Butterschmalz ist mit dem in deutschen Supermärken zu kaufenden nicht zu vergleichen. Der Geschmack ist viel buttriger. Im Notfall habe ich es sogar schon zum Kuchenbacken verwendet und der Kuchen hat ausgezeichnet geschmeckt.
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Verfasser: sonjagelb 
  Mitglied seit 13.12.2002 
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Kommentare anderer Nutzer
lynor 
sagt:
sagt: 20.09.2009 18:57
UlrichMe
sagt:
sagt: 25.09.2004 09:10
Klappt hervorragend.
Melanie56
sagt:
sagt: 26.10.2004 15:50
Hilfreicher Kommentar:
Ich lasse das flüssige Ghee durch einen Kaffeefilter laufen ,das ist einfacher
18.02.2005 22:08
Wie jetzt? Wird das halbe Pfund Butter einfach unter fließendem Wasser abgespült?
rätsel...
rätsel...
sonjagelb
sagt:
sagt: 26.02.2005 20:18
Ich wasche die Butter nicht
frauinternet
sagt:
sagt: 23.10.2005 19:14
Hilfreicher Kommentar:
die butter wird nicht gewaschen, der geringe wasseranteil in der butter verdunstet bei der zubereitung. auch die eiweissanteile trennen sich vom fett. der schaum der entsteht ist das getrennte eiweiss, welches mit einem sauberen löffel, oder einer holzkelle abgeschöpft wird, bis eine klare honigfarbene flüssigkeit zurück bleibt. am topfboden bildet sich eine dünne bräunliche kruste. dieses sind schlacken die sich absetzen. deshalb soll man auch nicht umrühren. die herstelleung von ghee kann bis zu 2 stunden dauern. um so länger die zubereitung dauert, um so hochwertiger ist die qualität. man sollte auf keinen fall gesalzene butter nehmen. ob süß oder sauerrahm ist egal. nachlesen könnt ihr auch auf ayurvedischen seiten, zb. bei googl...übrigens, von der aufbewahrung im kühlschrank wird abgeraten, da durch die bildung von kondenswasser das ghee an qualität verliert.
Gucky60 
sagt:
sagt: 02.06.2006 16:40
Hallo!
Habe mich nach dem Rezept gerichtet und bin vom Geschmack begeistert. Beim braten spritzt es ein wenig mehr habe ich den Eindruck. Ich werde bei der nächsten Zubereitung das Ghee noch etwas länger köcheln lassen!
Vielen Dank!
Dirk
Habe mich nach dem Rezept gerichtet und bin vom Geschmack begeistert. Beim braten spritzt es ein wenig mehr habe ich den Eindruck. Ich werde bei der nächsten Zubereitung das Ghee noch etwas länger köcheln lassen!
Vielen Dank!
Dirk
Bine60 
sagt:
sagt: 25.04.2007 08:27
Habe es ausprobiert und bin begeistert. Habe das Ganze etwa eine Stunde lang leise köcheln lassen. Der Butterschaum blieb die ganze Zeit oben auf der Flüssigkeit. Dann habe ich durch ein sehr feinmaschiges Sieb (Rösle) abgegossen. Es blieben keine festen Bestandteile mehr drin. Das Butterschmalz spritzt überhaupt nicht, ist wahnsinnig hoch erhitzbar (heißer als jedes andere Fett, dass ich bisher benutzt habe). Steaks, Schnitzel usw. gelingen soooo toll in diesem Ghee. Allerdings würze ich das Fleisch jetzt erst nach dem Anbraten, damit die Gewürze nicht verbrennen. Ich werde definitiv kein anderes Butterschmalz mehr für meine Kocherei nehmen. Und Arbeit macht es auch nicht, bereitet sich ja fast von alleine zu.
Gruß
Bine
Gruß
Bine
14.06.2007 09:53
Ich mache mein Ghee auf diese Art schon seit ein paar Jahren, geht ganz einfach. Und mein Tipp: ich nehme zum abseihen ein feinmaschiges Sieb, in das ich ein Stück Küchenrolle lege. Geht ganz schnell und es bleiben keine Partikel zurück. Noch ein Tipp: mit Ghee kann man auch Kartoffelsalat geschmacklich etwas aufpeppen!
LG, Sivi
LG, Sivi
sonjagelb
sagt:
sagt: 11.11.2007 23:09
Heute ist mir das Ghee wieder mal besonders gut gelungen. Das mag daran liegen, dass ich frische Markenbutter (Weihenstephan) verwendet habe.
Den Schaum habe ich von Zeit zu Zeit abgeschöpft (ich verwende dazu ein metallenes Teesieb, ein Löffel tut’s aber genauso).
Während die Butter auf Stufe 4 dahinköchelte, musste ich ziemlich lange warten, bis das Butterschmalz so klar war, dass man durchsehen konnte. Das dauerte heute ca. 2 Stunden.
Den Schaum habe ich von Zeit zu Zeit abgeschöpft (ich verwende dazu ein metallenes Teesieb, ein Löffel tut’s aber genauso).
Während die Butter auf Stufe 4 dahinköchelte, musste ich ziemlich lange warten, bis das Butterschmalz so klar war, dass man durchsehen konnte. Das dauerte heute ca. 2 Stunden.
CelineA
sagt:
sagt: 18.12.2007 15:42
Ist ganz toll geworden, musste es aber 2 Stunden köcheln lassen bevor es klar geworden ist. Zum Schluss ist mir dann noch ein unglück passiert, das halbvolle Sieb ist mir umgekippt und alles auf den Küchenboden. Das war eine Sauerei kann ich euch sagen. War aber die arbeit wert, ist wirklich super zum Braten und erst der Geschmack vom gebratenen, sehr lecker.
01.05.2008 12:31
Hilfreicher Kommentar:
Nun endlich habe ich mich auch mal daran gewagt und kann nur sagen: die Herstellung ist überhaupt nicht schwierig und das Ergebnis ganz wunderbar. Vielen Dank für die prima Anleitung !
P.S. ich habe jetzt nur ein Sieb weniger - beim Abseihen ist mir ein Plastiksieb tatsächlich zerschmolzen.
Also: bei Verwendung von Plastisieben die Butter vor dem Abseihen ein wenig abkühlen lassen !
LG - Allegro
P.S. ich habe jetzt nur ein Sieb weniger - beim Abseihen ist mir ein Plastiksieb tatsächlich zerschmolzen.
Also: bei Verwendung von Plastisieben die Butter vor dem Abseihen ein wenig abkühlen lassen !
LG - Allegro
the-hq
sagt:
sagt: 07.02.2010 17:50
Polsterchen
sagt:
sagt: 29.07.2008 09:43
Hallo zusammen!
War letztlich auf einem Vortrag und habe da von Ghee gehört - ich möchte jetzt gerne wissen, ob man das nur zum Braten verwenden kann, oder ob das dann auch wie Butter auf dem Brot verwendet werden kann?
LG Tanja
War letztlich auf einem Vortrag und habe da von Ghee gehört - ich möchte jetzt gerne wissen, ob man das nur zum Braten verwenden kann, oder ob das dann auch wie Butter auf dem Brot verwendet werden kann?
LG Tanja
sonja3
sagt:
sagt: 30.07.2008 15:43
fluxkoch
sagt:
sagt: 04.10.2008 05:57
Hallo und vielen Dank für die Superanleitung,
ich habe mich gestern endlich mal dran gewagt und bin begeistert.
Den Tip von Sivi mit Sieb und Küchenrolle kann ich nur empfehlen!
LG Flux
ich habe mich gestern endlich mal dran gewagt und bin begeistert.
Den Tip von Sivi mit Sieb und Küchenrolle kann ich nur empfehlen!
LG Flux
eskima 
sagt:
sagt: 07.11.2008 23:03
Hallo,
ich brauch mal Hilfe. Da ich Butterschmalz nur für mich allein mache, nehme ich nur ein Paket Butter. Beim ersten, dritten und vierten Mal ist mir die Butter verbrannt, beim zweiten Mal hatte ich ein wunderbares Ergebnis. Leider weiß ich nicht, was ich falsch mache. Hat jemand eine Idee? Eigentlich schwitze ich die Butter langsam an, lasse sie einmal aufköcheln und danach sieden oder auch weniger. Dann bleibt aber der schwimmende Teil teils weiß und unten wird es schwarz...
LG
eskima
ich brauch mal Hilfe. Da ich Butterschmalz nur für mich allein mache, nehme ich nur ein Paket Butter. Beim ersten, dritten und vierten Mal ist mir die Butter verbrannt, beim zweiten Mal hatte ich ein wunderbares Ergebnis. Leider weiß ich nicht, was ich falsch mache. Hat jemand eine Idee? Eigentlich schwitze ich die Butter langsam an, lasse sie einmal aufköcheln und danach sieden oder auch weniger. Dann bleibt aber der schwimmende Teil teils weiß und unten wird es schwarz...
LG
eskima
sonjagelb
sagt:
sagt: 13.12.2008 20:40
eskima
sagt:
sagt: 13.12.2008 21:53
VeggieJaNina
sagt:
sagt: 15.03.2009 18:28
Hallo,
ich kenne das Rezept auch und bin immer weider begeistert vom Geschmack und Geruch des Butterschmalzes.
Außerdem finde ich, dass es eigentlich ganz easy herzustellen ist, hört sich nur so kompliziert an.
Danke fürs Einstellen,
Janina
ich kenne das Rezept auch und bin immer weider begeistert vom Geschmack und Geruch des Butterschmalzes.
Außerdem finde ich, dass es eigentlich ganz easy herzustellen ist, hört sich nur so kompliziert an.
Danke fürs Einstellen,
Janina
_Anju_ 
sagt:
sagt: 27.06.2009 21:17
juhu das werd ich gleich probieren. Ich nehme Ghee für meine Massagen, es ist besonders zu empfehlen weil es die Haut kühlt und nicht wie Öle erhitzend wirkt. bei Neurodermitis oder Akne ist z.b. Hitze zu vermeiden. kleiner ayurvedischer tipp am rande ;)
KiwiKind
sagt:
sagt: 08.07.2009 20:43
Will mich jetzt auch mal an Ghee wagen hab aber noch eine Frage: in dem rezpet steht nichts vom abschöpfen(oder ich habs übersehen) aber in den tipps schon. Was ist nun besser: Köcheln und durchs Sieb oder köcheln, abschöpfen und dann durchs Sieb?
sonjagelb
sagt:
sagt: 09.07.2009 13:37
KiwiKind
sagt:
sagt: 09.07.2009 15:16
sonjagelb
sagt:
sagt: 09.07.2009 16:00
KiwiKind
sagt:
sagt: 09.07.2009 18:22
Warum zum Henker hab ich JEMALS Butterschmalz gekauft? Das geht ja mal total leicht. Sogar die zeit stimmte bei mir überein. War total klar und oben alles gebräunt. Danke fürs Rezept und die schnellen antworten!!!
kirett
sagt:
sagt: 15.10.2009 22:27
also ich habe das rezept ausprobiert und nach 13 min auf stufe 1 auf meinem herd war der topfboden schon braun.als ich dann alles in ein marmeladenglas abgesiebt habe (durch tuch und sieb) ist dem glas leider der Boden rausgesprungen vor hitze...und das fett war ganz schön dunkelbraun,soll das so sein???oder ist mir das angebrannt??
sonjagelb
sagt:
sagt: 16.10.2009 14:18
Hilfreiche Antwort:
Hallo Kirett,
der Boden des Glases ist wahrscheinlich abgesprungen, weil der Temperaturunterschied zu groß war. Ich benütze hitzebeständiges Glas und achte darauf, dass es mindestens Zimmertemperatur hat, also z. B. nicht frisch aus dem Keller
Das Butterschmalz darf keine braune Farbe haben, sondern soll hell sein. Anscheinend war die Temperatur doch zu hoch, sodass sich Röststoffe gebildet haben.
Es tut mir leid, dass dir das Butterschmalz nicht gelungen ist.
Liebe Grüße
Sonja
der Boden des Glases ist wahrscheinlich abgesprungen, weil der Temperaturunterschied zu groß war. Ich benütze hitzebeständiges Glas und achte darauf, dass es mindestens Zimmertemperatur hat, also z. B. nicht frisch aus dem Keller
Das Butterschmalz darf keine braune Farbe haben, sondern soll hell sein. Anscheinend war die Temperatur doch zu hoch, sodass sich Röststoffe gebildet haben.
Es tut mir leid, dass dir das Butterschmalz nicht gelungen ist.
Liebe Grüße
Sonja
Pulskoch
sagt:
sagt: 05.02.2010 18:37
Hallo kirett,
Mit grösseren Mengen ist es viel einfacher, weil kleine Mengen sehr heiss werden und auch so schwer zu regulieren sind (ich mache mit 2,5kg Butter Ghee). Ausserdem muss es nur leicht Sprudeln also volle Hitze ist auch gefährlich, dass sich absetzendes schneller anbrennt. Da Ghee bei hoher Reinlichkeit lange haltbar ist, kein Problem. -> Nicht im Kühlschrank, trocken und Kühl.
Zum zerspingen der Gläser: 3 kleine Tipps fürs heisse Abfüllen:
- Glas aufwärmen (sollte innen trocken bleiben !)
- Glas auf ein Holzbrett stellen
- einen Löffel reinstellen (nimmt die Spannung)
- nicht im Durchzug stehen
Das ghee kannst du auch einen Moment auf ca 60 Grad abkühlen lassen.
Grüsse Puls
Mit grösseren Mengen ist es viel einfacher, weil kleine Mengen sehr heiss werden und auch so schwer zu regulieren sind (ich mache mit 2,5kg Butter Ghee). Ausserdem muss es nur leicht Sprudeln also volle Hitze ist auch gefährlich, dass sich absetzendes schneller anbrennt. Da Ghee bei hoher Reinlichkeit lange haltbar ist, kein Problem. -> Nicht im Kühlschrank, trocken und Kühl.
Zum zerspingen der Gläser: 3 kleine Tipps fürs heisse Abfüllen:
- Glas aufwärmen (sollte innen trocken bleiben !)
- Glas auf ein Holzbrett stellen
- einen Löffel reinstellen (nimmt die Spannung)
- nicht im Durchzug stehen
Das ghee kannst du auch einen Moment auf ca 60 Grad abkühlen lassen.
Grüsse Puls
18.10.2009 18:04
Hallo!
Das Ghee ist wunderbar geworden, auch wenn es bei mir etwas länger kochen musste.
Liebe Grüsse
Gesine
Das Ghee ist wunderbar geworden, auch wenn es bei mir etwas länger kochen musste.
Liebe Grüsse
Gesine
25.10.2009 20:43
Hallo!
Jetzt war ich so stolz auf mein Ghee, musste jetzt aber feststellen, dass das gar nicht richtig fest wird.
Das ist eher so weich-fluffig. Geschmacklich aber gut.
Muss das so richtig fest werden? Und wenn nicht, soll ich das dann lieber im Kühlschrank aufbewahren?
Danke schonmal für Eure Hilfe!
Gesine
Jetzt war ich so stolz auf mein Ghee, musste jetzt aber feststellen, dass das gar nicht richtig fest wird.
Das ist eher so weich-fluffig. Geschmacklich aber gut.
Muss das so richtig fest werden? Und wenn nicht, soll ich das dann lieber im Kühlschrank aufbewahren?
Danke schonmal für Eure Hilfe!
Gesine
thilo_s
sagt:
sagt: 31.10.2009 23:16
Hallo Gesine,
Es sollte schon fest sein, allerdings nicht so fest wie Butter. Im Kühlschrank würde ich es nicht aufbewahren, da das Kondenswasser eher die Haltbarkeit negativ beeinflusst. Bei Raumtemperatur aufbewahrt sollte das Ghee weisslich sein und im Sommer wird es auch mal leicht flüssig. Solange es leicht süsslich schmeckt verwende ich es auch. Ich habe in einer Dose mit Plastikdeckel Ghee schon fast ein Jahr gehabt ohne das es schlecht wurde. Glas würde ich eher nicht nehmen, wegen dem Licht.
Gruß
Thilo
Es sollte schon fest sein, allerdings nicht so fest wie Butter. Im Kühlschrank würde ich es nicht aufbewahren, da das Kondenswasser eher die Haltbarkeit negativ beeinflusst. Bei Raumtemperatur aufbewahrt sollte das Ghee weisslich sein und im Sommer wird es auch mal leicht flüssig. Solange es leicht süsslich schmeckt verwende ich es auch. Ich habe in einer Dose mit Plastikdeckel Ghee schon fast ein Jahr gehabt ohne das es schlecht wurde. Glas würde ich eher nicht nehmen, wegen dem Licht.
Gruß
Thilo
pemtom
sagt:
sagt: 04.11.2009 20:39
Hallo,
das ist meine Rettung!Hätte nicht gedacht es selber machen zu können.Habe hier auf Ísland noch kein Butterschmalz bekommen,brauche es aber für verschiedene Rezepte.Damit ist mein Backwochenende gerettet!Danke für das Rezept:-)
♥LG pemtom♥
das ist meine Rettung!Hätte nicht gedacht es selber machen zu können.Habe hier auf Ísland noch kein Butterschmalz bekommen,brauche es aber für verschiedene Rezepte.Damit ist mein Backwochenende gerettet!Danke für das Rezept:-)
♥LG pemtom♥
03.02.2010 18:47
Hallo,
habe das Ghee letztes Wochenende nach diesem Rezept hergestellt und es hat problemlos geklappt.
Das Ergebnis ist super. Das Ghee hat einen schönen butterigen Geschmack.
Ich verstehe echt nicht mehr, warum ich Butterschmalz jahrelang im Supermarkt gekauft habe...
Grüße,
La_Maman
habe das Ghee letztes Wochenende nach diesem Rezept hergestellt und es hat problemlos geklappt.
Das Ergebnis ist super. Das Ghee hat einen schönen butterigen Geschmack.
Ich verstehe echt nicht mehr, warum ich Butterschmalz jahrelang im Supermarkt gekauft habe...
Grüße,
La_Maman
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