Etwa 2 EL Kümmel mit heißem Wasser überbrühen und zum Quellen beiseite stellen.

Das Mehl durchsieben und mit Salz und Zucker vermischen. Die Butter und das Schmalz in die Milch geben, alles erwärmen (nicht zu heiß werden lassen) bis das Fett geschmolzen ist. Dann die Hefe in die warme Milch bröckeln und auflösen.

In einer Schüssel das Mehl mit der warmen Milch vermischen und den Teig ca. 10 Minuten kneten, mindestens aber so lang, bis er einen geschmeidigen Klumpen bildet, der die gesamte Feuchtigkeit gut aufgenommen hat, und bis die Ränder der Schüssel sauber sind. Den Kümmel abgießen und unter den Teig kneten.

Nun die Schüssel mit einer Plastiktüte überziehen und den Teig an einem warmen Ort 40-60 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den Teig in 2 Kugeln teilen, jeweils eine Kugel platt drücken und zu einem Kreis ausrollen. Die Kreise in jeweils 8 Kreissegmente schneiden und aus je einem Kreissegment eine Stange oder ein Hörnchen formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen (natürlich kann man auch einfache Brötchen oder auch Brezeln formen).

Das Ei verquirlen, die Stangerl oder Hörnchen damit bestreichen und mit groben Meersalz und Kümmel bestreuen. 20-30 Minuten, je nach gewünschter Bräunung, im Ofen backen.