Kümmelstangen

österreichisches Rezept für Hefestangerl mit Kümmel und Salz

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Zutaten für Portionen

950 g Weizenmehl
500 ml Milch
125 g Butter
50 g Schmalz
2 EL Zucker
2 EL Salz
1 Würfel Hefe
Ei(er)
  Kümmel
  Meersalz, grobes

Zubereitung

Etwa 2 EL Kümmel mit heißem Wasser überbrühen und zum Quellen beiseite stellen.

Das Mehl durchsieben und mit Salz und Zucker vermischen. Die Butter und das Schmalz in die Milch geben, alles erwärmen (nicht zu heiß werden lassen) bis das Fett geschmolzen ist. Dann die Hefe in die warme Milch bröckeln und auflösen.

In einer Schüssel das Mehl mit der warmen Milch vermischen und den Teig ca. 10 Minuten kneten, mindestens aber so lang, bis er einen geschmeidigen Klumpen bildet, der die gesamte Feuchtigkeit gut aufgenommen hat, und bis die Ränder der Schüssel sauber sind. Den Kümmel abgießen und unter den Teig kneten.

Nun die Schüssel mit einer Plastiktüte überziehen und den Teig an einem warmen Ort 40-60 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den Teig in 2 Kugeln teilen, jeweils eine Kugel platt drücken und zu einem Kreis ausrollen. Die Kreise in jeweils 8 Kreissegmente schneiden und aus je einem Kreissegment eine Stange oder ein Hörnchen formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen (natürlich kann man auch einfache Brötchen oder auch Brezeln formen).

Das Ei verquirlen, die Stangerl oder Hörnchen damit bestreichen und mit groben Meersalz und Kümmel bestreuen. 20-30 Minuten, je nach gewünschter Bräunung, im Ofen backen.
Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Ruhezeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 20.03.10
Rezept-Statistiken: 3.919 (111)* gelesen
74 (0)* gespeichert
238 (7)* gedruckt
5 (0)* verschickt
* nur in diesem Monat
Verfasser:

Salmiak Küchenjunge


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8 Beiträge (ø0/Tag)
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Kommentare anderer Nutzer

Pumpkin-Pie  Sternekoch sagt:  
29.04.2010 03:05
Hallo,

diese Kümmelstangen sind etwas sehr feines. Es ist auch ein schöner Teig zum Verarbeiten gewesen. Ich hatte allerdings das halbe Rezept genommen, das passte dann so bestens für uns.

Ich werde sie auch sehr gerne wieder machen, ein Foto ist auch schon unterwegs.

Liebe Grüße

Pumpkin-Pie

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hemmingway2  Kaltmamsell sagt:  
02.05.2010 17:54
Hallo,
ich hab deine Kümmelstangen gebacken und sie haben sehr
lecker geschmeckt. Auch die Hörnchenvariante hab ich gemacht,
allerdings sind mir diese aufgesprungen, so hatte ich eben
"Hörnchen mit Henkel", beim nächsten Mal werde ich sie mit der
Spitze nach unten aufs Blech legen, da kann das nicht passieren.
ich werd sie gerne wieder backen,

vielen Dank für das schöne Rezept,
Foto ist unterwegs

servus
hemmingway2

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