Die Mengenangaben beziehen sich auf Kugeln. Das Eis reicht für 16 kleine Kugeln.
Den Rhabarber in Stücke schneiden und mit dem Wasser und dem Honig etwa 5 bis 10 Minuten zu einem Kompott kochen. Abkühlen lassen.
Die Erdbeeren würfel und mit dem Rhabarberkompott, dem Zitronensaft und Vanillinzucker fein pürieren.
Das Cremefine nicht ganz steif schlagen und unter das Erdbeer-Rhabarber-Püree heben. Mit Süßstoff abschmecken.
Das Eis etwa 3 bis 4 Stunden in der Tiefkühlung gefrieren lassen.

Tipp: Das Eis wird cremiger, wenn man es in der Tiefkühlung alle halbe Stunde kurz durchrührt.