Den Rhabarber in Stücke schneiden und mit 50 ml Wasser und Honig in einem beschichteten Topf etwa 15 bis 20 Minuten garen. Abkühlen lassen.
4 Erdbeeren für die Deko beiseite legen und die restlichen Beeren in Stücke schneiden.
Erdbeerstücke gemeinsam mit dem Rhabarberkompott, dem Joghurt und dem restlichen Wasser fein pürieren.
Lassi mit Vanillezucker abschmecken und auf 4 hohe Gläser verteilen.
Die 4 Erdbeeren jeweils mittig so einschneiden, dass man sie an den Glasrand klemmen kann. Die Minze oben auf den Joghurtdrink legen und kalt servieren.