Rückenstück der Länge nach z-förmig einschneiden, auseinander klappen und pfeffern, salzen und mit Paprika einreiben.
Paprika von Kernen und Gehäuse befreien und mit einem Sparschäler in sehr dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in hauchdünne Ringe schneiden. Sauerkraut sehr gut auspressen und mit Zwiebel, Paprika und Schinkenspeckwürfeln vermischen, Knoblauch dazu pressen, Paprikapulver unterrühren, ebenso die geschlagenen Eier und das Paniermehl. Die Masse auf dem Fleisch verteilen und zusammenrollen/klappen. Den Braten mit fettem Speck bandieren und mit Lebensmittelschnur (Metzger) binden. Ich grille das ganze über Holzkohle am Spieß ca. 1,5-2 Stunden. Am besten geht das natürlich mit dem Fleischthermometer.
Dazu passt z.B. selbstgemachter Tomatenketchup und Rosmarinkartoffeln. Natürlich gehen auch Fritten, Faulfritten und diverse Saucen und Chutneys.
Ein trockener Weiswein z. B. aus der Pfalz rundet das ganze ab. Das ganze schmeckt mit einem Kalbsrücken mindestens genauso gut.