Toskanischer Wirsing

Vom Wirsing die äußeren, dunkelgrünen Blätter ablösen (für ein anderes Gericht verwenden), den Kohl achteln und den Strunk herausschneiden. Den Kohl in etwa ½ cm schmale Streifen schneiden.

Den Wirsing in ein Sieb geben und gründlich waschen, gut abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch pellen, die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Die Tomaten in grobe Stücke zerkleinern.

In einem Bräter (oder Pfanne) das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln hellbraun anbraten. Den Kohl unterrühren und den Knoblauch durch die Presse dazu drücken und alles kurz mitbraten. Die Tomatenstücke dazugeben und die Brühe angießen. Essig und Thymian dazugeben, salzen und pfeffern. Einmal aufkochen lassen, dann den Deckel auflegen und das Gemüse bei kleiner Hitze gar schmoren.

Kurz vor dem Servieren die Butter untermischen. Den Käse frisch reiben und über das Wirsinggemüse streuen.