Von den Chicorée-Stauden die äußeren Blätter entfernen, falls sie unansehnlich sind und ebenso wie Dill bzw. Fenchelgrün kurz abbrausen und trocken tupfen. Krebsfleisch fein hacken und mit der verlängerten Fischsauce marinieren.

In der Zwischenzeit den geriebenen Apfel, Crème fraîche, Mayonnaise, Essig, Zitronensaft, Knoblauch und Dill/Fenchel zu einem Dip verrühren. Das Krebsfleisch unterheben und mit Salz, Pfeffer, evtl. Zucker und Chili/Paprika abschmecken.

Die Chicoréestauden serviere ich im Ganzen in einer passenden Schüssel und den zimmertemperierten Dip dazu in kleinen Schälchen. Besteck wird nicht benötigt: die Blätter, die man von der Staude ablöst, dienen als 'Schaufel' für den Dip. Alles in allem also mehr ein zwangloser Snack als eine Vorspeise im eigentlichen Sinn.