Die Äpfel schälen und grob raspeln, sofort mit dem Zitronensaft verrühren und zudecken. Die Eier trennen.

Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel weißschaumig schlagen. Den Grieß, das Backpulver, den Kakao, die Mandeln und die Milch dazugeben und alles gründlich verrühren. Dann die Äpfel unterrühren, und den Teig gut zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Apfelteig heben.

Den Teig dann in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Springform (24 cm) oder Kastenform füllen. Bei Ober- und Unterhitze 60-70 Minuten backen (Stäbchenprobe), anschließend im Ofen auskühlen lassen.

Den Kuchen aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen. Die Kuvertüre grob hacken, bei milder Hitze schmelzen und den Kuchen damit überziehen.