Henglein
Rama Cremefine
| Perfect Chocolate Cupcakes
oder Schokoladen Muffins, ergibt 24 Stück
)
| 180 g | Mehl |
| ½ TL | Natron |
| ½ TL | Backpulver |
| ¼ TL | Salz |
| 160 g | Zucker |
| 120 g | Butter, weiche |
| 2 große | Ei(er) |
| 2 Pck. | Vanillezucker |
| 150 ml | Crème fraîche |
| 80 ml | Wasser |
| 90 g | Schokolade, dunkle (70 % Kakao) |
| Papierförmchen | |
| Für den Guss: | |
| 180 g | Schokolade, dunkle |
| 250 ml | Sahne |
| evtl. | Puderzucker |
Zubereitung
24 Muffinförmchen mittlerer Größe mit Papierförmchen auslegen und Ofen auf 160°C vorheizen. Die Schokolade im Wasserbad (oder in der Mikrowelle) schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Das Mehl zusammen mit Backpulver, Natron und Salz sieben und beiseitestellen. In einer Schüssel die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, die flüssige Schokolade einrühren.
Ein Ei nach dem anderen einrühren, die Creme fraîche hinzufügen und weiterrühren, bis alles gut vermengt ist. Abwechselnd Mehlmischung und Wasser auf niedriger Stufe einrühren. Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. 20 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen am Besten noch mit Schokoladen-Ganache-Frosting überziehen. Schokoladen Ganache macht man, indem man 180 g dunkle Schokolade klein hackt, mit 250 ml kochender Sahne übergießt, einige Minuten ruhen lässt und rührt, bis alles geschmeidig ist. Die Schokoladencreme nach Belieben mit etwas Puderzucker süßen. Die Ganache wird beim Abkühlen immer fester.
Das Mehl zusammen mit Backpulver, Natron und Salz sieben und beiseitestellen. In einer Schüssel die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, die flüssige Schokolade einrühren.
Ein Ei nach dem anderen einrühren, die Creme fraîche hinzufügen und weiterrühren, bis alles gut vermengt ist. Abwechselnd Mehlmischung und Wasser auf niedriger Stufe einrühren. Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. 20 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen am Besten noch mit Schokoladen-Ganache-Frosting überziehen. Schokoladen Ganache macht man, indem man 180 g dunkle Schokolade klein hackt, mit 250 ml kochender Sahne übergießt, einige Minuten ruhen lässt und rührt, bis alles geschmeidig ist. Die Schokoladencreme nach Belieben mit etwas Puderzucker süßen. Die Ganache wird beim Abkühlen immer fester.
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Kommentare anderer Nutzer
Backfan92 
sagt:
sagt: 06.02.2011 08:39
Hallo,
ich habe gestern die Muffins gebacken und bin hellauf begeister.
Dann habe ich mich an das Frosting gewagt und genau nach Anleitung zubereitet. Leider ist das ganze überhaupt nicht fest geworden und noch fast genauso flüssig wie nach dem ersten umrühren. Auch nachdem ich es über Nacht draußen im kalten stehen gelassen habe, ist es leider nicht fest geworden.
Trotzdem tolle Muffins und ich garniere dann etwas mit Sahne.
ich habe gestern die Muffins gebacken und bin hellauf begeister.
Dann habe ich mich an das Frosting gewagt und genau nach Anleitung zubereitet. Leider ist das ganze überhaupt nicht fest geworden und noch fast genauso flüssig wie nach dem ersten umrühren. Auch nachdem ich es über Nacht draußen im kalten stehen gelassen habe, ist es leider nicht fest geworden.
Trotzdem tolle Muffins und ich garniere dann etwas mit Sahne.
coyolxa
sagt:
sagt: 12.05.2011 22:14
Pilger 
sagt:
sagt: 09.10.2011 21:59
Hallo,
diese Ganache ist nicht dafür gedacht ganz fest zu werden. Am Anfang ist sie flüssig und wird dann immer fester, bleibt aber insgesamt weich.
Man kann diese Ganache nicht aufschlagen, weil dafür zu viel Schokolade drin ist, aber wenn man sie während des Erkaltens rührt verändert sie ihre Konsistenz und wird cremiger.
Liebe Grüße
Pilger
diese Ganache ist nicht dafür gedacht ganz fest zu werden. Am Anfang ist sie flüssig und wird dann immer fester, bleibt aber insgesamt weich.
Man kann diese Ganache nicht aufschlagen, weil dafür zu viel Schokolade drin ist, aber wenn man sie während des Erkaltens rührt verändert sie ihre Konsistenz und wird cremiger.
Liebe Grüße
Pilger
lolka-polka 
sagt:
sagt: 22.02.2012 13:25
08.10.2011 13:59
Ich habe die Cupcakes heute gebacken und bin total begeistert!
Die Ganache zergeht auf der Zunge und schmeckt super-schokoladig!!!
Die Törtchen sind saftig und genauso lecker und schokoladig - genau das richtige für Schokoholics wie mich!
Die Ganache zergeht auf der Zunge und schmeckt super-schokoladig!!!
Die Törtchen sind saftig und genauso lecker und schokoladig - genau das richtige für Schokoholics wie mich!
sansebastian
sagt:
sagt: 06.11.2011 13:16
Diese Cupcakes sind super. Habe sie bereits zweimal gemacht.
Da ich es nicht so süß mag, habe ich nur 100g Zucker und auch nur 1TL Vanillezucker genommen - war nach meinem Geschmack (und nach dem meiner Familie und meiner Gäste genau richtig).
Klasse ist auch die Ganache, endlich mal ein Frosting, das auch schmeckt!
Da ich es nicht so süß mag, habe ich nur 100g Zucker und auch nur 1TL Vanillezucker genommen - war nach meinem Geschmack (und nach dem meiner Familie und meiner Gäste genau richtig).
Klasse ist auch die Ganache, endlich mal ein Frosting, das auch schmeckt!
Nelly64
sagt:
sagt: 29.01.2012 15:52
Ausgezeichnet! Ist was für Schokoholiker. Ich habe die Ganache zum abkühlen auf die Terasse gestellt, so wurde die Konsistenz perfekt.
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Die Cupcakes sind wirklich sehr schokoladig und von ganz toller Konsistenz!
Super!
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