Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in einen Topf geben. Die Möhren schälen, von einer Möhre mithilfe eines Juliennereißers oder mit einem Messer dünne Möhrenfäden abziehen. Die restlichen Möhren klein schneiden und zu den Kartoffeln geben.

Den Apfel waschen, halbieren. Eine Apfelhälfte in dünne Scheiben schneiden, die andere Hälfte klein schneiden und mit in den Topf geben. Die Brühe zugießen und alles mit Deckel in etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen.

Zwiebel abziehen und in Ringe, den Schinken in dünne Streifen schneiden. Eine Pfanne erhitzen, den Schinken darin kross anbraten und herausnehmen. Das Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel-, Apfel- und Möhrenstreifen darin kurz anbraten.

Die Suppe pürieren, die Hälfte der Crème légère unterrühren und mit Curry und Kräutersalz abschmecken. Die Suppe auf Teller verteilen und mit den gebratenen Schinken- und Gemüsestreifen und der übrigen Crème légère dekorativ anrichten.