Marzipan, Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker gut verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Eier nacheinander unterrühren.
Die Himbeeren kurz in einem Topf etwas erwärmen, bis sie weich werden (ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze). Die Himbeeren mit dem ausgetretenen Saft zum Teig geben und unterrühren. Mehl, Puddingpulver, Backpulver und die gehackte Schokolade nach und nach unterrühren.

Den Teig in die Mulden eines mit Papierförmchen ausgelegten Muffinblechs füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25-30 Minuten backen.

Herausnehmen und auskühlen lassen.
Wer mag, kann die Muffins noch mit einer Glasur überziehen.

Die Menge ergibt ca. 12-15 Muffins.