Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen. Vom Suppengrün die Karotte schälen und in 5 cm große Stücke schneiden, den Lauch putzen und ebenfalls in 5 cm Stücke schneiden und den Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden.

In einem großen Topf im Fett Zwiebel, Knoblauch und das Fleisch gut anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Suppengrün dazu geben und kurz mit anbraten. Mit 1 Liter Wasser ablöschen und das Gulasch ca. 60 Minuten köcheln lassen.

Wenn das Fleisch zart ist, die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen. Die Karotten und die Fleischstücke aus dem Sieb nehmen. Die Sauce zurück in den Topf geben und aufkochen lassen, mit der Crème fraîche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Sollte die Sauce zu dünn sein, mit Mehlschwitze oder Saucenbinder andicken.

Das Fleisch und die Karotten zurück in die Sauce geben. Noch kurz auf kleiner Flamme köcheln lassen und anschließend mit beliebiger Beilage servieren.