Die Zwiebel abziehen, würfeln und in einem Topf im heißen Butterschmalz glasig anschwitzen. Sauerkraut, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Weißwein angießen, einmal aufkochen lassen und das Sauerkraut bei milder Hitze zugedeckt 30-40 Minuten köcheln lassen.

Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, leicht salzen und zugedeckt in ca. 20 Minuten gar kochen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln fein zerstampfen und die Butter sowie nach und nach die heiße Milch unterrühren. Das Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine flache Auflaufform fetten. Das Sauerkraut mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken und in der Auflaufform verteilen. In der Mitte eine Mulde eindrücken und diese mit Kartoffelpüree füllen. Die Cabanossi in dicke Scheiben schneiden und auf dem Püree verteilen. In ca. 20 Minuten goldbraun überbacken.