Die Milch mit dem Spekulatiusgewürz aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Passieren. Die Eigelbe mit 2/3 des Zuckers warm aufschlagen und die Milch zugeben, weiterrühren, bis die Eigelbe binden, zur Rose abziehen und die aufgelöste Gelatine zugeben und auflösen. Nun die Masse kalt rühren. Wenn sie kalt wird, fängt sie an zu stocken.
In der Zwischenzeit die Sahne schlagen, den Rest Zucker zugeben und unter die kalte Masse heben, bevor diese richtig gestockt ist. In Gläser oder besser in kleine runde Förmchen geben (diese können nachher gestürzt werden und so weiter verziert werden). Das Ganze mindestens 3 Stunden kalt stellen und fertig.
Tipp: 100 ml Sahne weniger nehmen und dafür 2 geschlagene Eiweiß unterziehen, dadurch wird die Creme sehr locker.