Für das Dressing Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit dem Eigelb cremig rühren. Das Öl langsam unter ständigem Rühren dazugießen, bis eine glatte Creme entstanden ist. Die Paprikaschote in sehr kleine Würfel schneiden und dazugeben. Chilipulver und Ketchup zufügen, alles gut verrühren und nach Belieben pürieren.

Den Eisbergsalat auf einer Servierplatte anrichten. Schinken und Hähnchenbrust darauf verteilen, sowie Käse, Tomaten und Eier auf dem Salat anrichten.

Den Salat mit dem Dressing und Baguette servieren.