Achtung, bei diesem Rezept ist ganz wichtig: erst die Füllung herstellen, dann den Teig! Die Füllung benötigt eine Nacht Ruhezeit.

In einem Topf Öl erhitzen und darin die klein gehackten Zwiebeln glasig anbraten. Paprikapulver, Kartoffeln, Erbsen, Zucker, Petersilie, Oregano, Salz und Pfeffer dazugeben. Abkühlen lassen.

Das Fleisch sauber parieren und in kleine Würfel schneiden. 1 Tasse kochendes Wasser darüber gießen. Umrühren, abseihen und das Wasser auffangen. Die Lorbeerblätter in dem aufgefangenen Wasser, das nun etwa lauwarm sein sollte, kurz ziehen lassen, dann entfernen. Das Wasser in den Topf mit den restlichen Zutaten geben. Das Fleisch ebenfalls hinzufügen und leicht erwärmen, aber nicht kochen lassen! Dann die Füllung im Kühlschrank bis zum nächsten Tag ruhen lassen.

Statt Rind kann man auch Huhn nehmen, dann jedoch traditionell ohne das Ei und die Oliven.

Am nächsten Tag das gesiebte Mehl mit Salz, Zucker, weichem Fett und dem kochenden Wasser in einer großen Schüssel vermischen. Durchkneten und die Masse ruhen lassen, bis sie kalt ist. Danach nochmals durchkneten und auf einem Tisch ca. 5 mm dick ausrollen. Runde Teigblätter ausstechen, im Durchmesser etwa doppelt so groß wie ein Wasserglas, diese mit je ca. 1 EL der Füllung belegen, dazu jeweils 1-2 Oliven und ein Stück hart gekochtes Ei legen.

Die Ränder der Teigblätter mit etwas kaltem Wasser anfeuchten, von zwei Seiten nach oben nehmen und zu Halbmonden zusammenfalten. Mit einer Gabel oder den Fingern den Rand umklappen oder dicht zusammendrücken. Mit der Verschluss-Stelle nach oben auf ein Blech setzen und ein bisschen andrücken, unten soll die Tasche flach sein und einen Boden besitzen. Bei hoher Hitze backen und wenn sie gut sind, herausnehmen. Leider gibt mein Rezept hier keine konkrete Angabe, aber man benötigt wohl an die 200-220 Grad. Wenn der Ofen richtig heiß ist, dauert das Backen ca. 15 Minuten. Gradmesser ist immer der Bräunegrad außen, die Saltenhas sollten goldbraun sein, oben, bzw. an der "Naht", etwas dunkler. Ich empfehle, bei diesem Rezept immer ein oder zwei mehr zu machen, um zwischendurch zu probieren, ob sie durch sind.

Man rechnet 3-4 Salthenas pro Person.

Der Witz ist, dass die Füllung durch die Nacht im Kalten relativ fest sein sollte, sodass sie sich als Stück auf das Teigblatt transferieren lässt. Nach dem Backen soll das Innere jedoch sowohl feste Füllung als auch durch die Hitze wieder etwas flüssige Soße enthalten.