Da die Mascarponecreme von unserem Lieblingsitaliener eines unser liebsten Desserts ist, dachten wir, wir probieren mal eine Light-Variante, und diese ist ebenso gut geworden wie das Original!

Die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer fettfreien gekühlten Schüssel steif schlagen. Den Eischnee in den Kühlschrank stellen. Die Eigelbe in einer Rührschüssel mit der Streusüße verrühren. Mascarpone dazu geben und alles gut rühren, danach noch den Rum dazugeben und wieder rühren. Zuletzt den Eischnee unterheben.

Die Himbeeren mit Puderzucker (oder Streusüße) und Zitronensaft in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. So verwenden oder nach Belieben mit einem Mixstab pürieren.

Die Himbeersauce ein bisschen abkühlen lassen und die Mascarponecreme damit garniert servieren.