Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Butter und Öl erhitzen. Die aufgetaute Ente zerteilen, leicht salzen und in der heißen Pfanne rundherum gut anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben und anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Tomaten und die Ententeile dazugeben und alles 1 Stunde bei kleiner Hitze zugedeckt schmoren.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den restlichen Pfanneninhalt mit dem Mixstab pürieren. Das Entenfleisch wieder dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Metaxa abschmecken.

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen; abgießen und abtropfen lassen.

Erst das Ragout, dann die Nudeln auf Tellern anrichten.