Das Gulasch in ca. 50 g Margarine anbraten. Wenn das Putenfleisch leicht angebraten ist, gewürfelten Speck hinzugeben und mitbraten. Fleisch und Speck herausnehmen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln, mit der übrigen Margarine goldbraun braten und herausnehmen. Das Mehl in der heißen Margarine bräunen. Fleisch, Speck und Zwiebel wieder in den Topf geben, gut durchrühren und mit dem Cognac ablöschen. Wein und Fleischbrühe angießen und mit Thymian und gemahlener Nelke, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Das Lorbeerblatt herausnehmen, dann die abgetropften Champignons in die Soße geben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Die Crème fraîche unterrühren, aber dann nicht mehr kochen lassen.

Dazu passen Spätzle und grüner Salat.