Henglein
Rama Cremefine
| Marinierter Schweinebraten
)
| 1 kg | Schweinebraten, (ohne Knochen) |
| ⅛ Liter | Sherry |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| Oregano | |
| Pfeffer - Körner | |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL | Öl |
| ½ Liter | Fleischbrühe, Instant |
| 4 EL | Aprikosenkonfitüre |
| 1 TL | Senf |
| 1 EL | Weinbrand |
| 2 EL | Frischkäse, mit Kräutern |
| 2 EL | Saucenbinder |
| 2 EL | Crème fraîche |
Zubereitung
Schweinenacken waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Sherry in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehe abziehen, pressen und dazugeben. Oregano und Pfefferkörner dazugeben. Fleisch in die Marinade geben, mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank 1 Std. durchziehen lassen. Das Fleisch zwischendurch wenden.
Zwiebeln abziehen und vierteln. Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Schwein aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Fleisch von beiden Seiten kräftig salzen und pfeffern. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Öl in die Fettfangschale des Ofens geben und ca. 5 min. kräftig anbraten.
Suppengemüse und Zwiebeln zum Fleisch und in der Fettfangschale verteilen. Marinade angießen und alles 1 1/2 Std. braten. Zwischendurch 3/8 l heiße Brühe angießen und den Braten öfter mit dem Fond übergießen.
Aprikosenmarmelade, Senf und Weinbrand mit einem Schneebesen sorgfältig verrühren. Den Braten damit bepinseln und weitere 15min. braten. Dann den Braten herausnehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen.(Gemüse und Zwiebeln entfernen) Restliche Brühe zum Fond gießen. Creme Fraiche dazu und aufkochen. Frischkäse in die Soße rühren, binden. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu kann man sehr gut Wirsingkohl und Butterkartoffeln essen.
Zwiebeln abziehen und vierteln. Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Schwein aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Fleisch von beiden Seiten kräftig salzen und pfeffern. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Öl in die Fettfangschale des Ofens geben und ca. 5 min. kräftig anbraten.
Suppengemüse und Zwiebeln zum Fleisch und in der Fettfangschale verteilen. Marinade angießen und alles 1 1/2 Std. braten. Zwischendurch 3/8 l heiße Brühe angießen und den Braten öfter mit dem Fond übergießen.
Aprikosenmarmelade, Senf und Weinbrand mit einem Schneebesen sorgfältig verrühren. Den Braten damit bepinseln und weitere 15min. braten. Dann den Braten herausnehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen.(Gemüse und Zwiebeln entfernen) Restliche Brühe zum Fond gießen. Creme Fraiche dazu und aufkochen. Frischkäse in die Soße rühren, binden. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu kann man sehr gut Wirsingkohl und Butterkartoffeln essen.
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Kommentare anderer Nutzer
angelique1960 
sagt:
sagt: 14.03.2005 12:04
Danke für das tolle Rezept.
Es hat sehr gut geschmeckt.
Sehr empfehlenswert.
LG Helga
Es hat sehr gut geschmeckt.
Sehr empfehlenswert.
LG Helga
MSeyer 
sagt:
sagt: 21.09.2005 12:23
Ein klasse Rezept.Das Fleisch nimmt sehr gut den Geschmack der Marinade an.Ein prima Rezept für Gäste.
buegelfee 
sagt:
sagt: 16.10.2005 20:55
Danke für das Rezept. Ich habe es heute ausprobiert.
Diese Soße: SUUUUPER !!!!!! Allerdings ohne Soßenbinder, ich bevorzuge die klassische Art der Soßenbindung.
viele Grüße
Diese Soße: SUUUUPER !!!!!! Allerdings ohne Soßenbinder, ich bevorzuge die klassische Art der Soßenbindung.
viele Grüße
hifi 
sagt:
sagt: 23.02.2006 22:16
Hallo!
Schande über mein Haupt!!! Ich habe diese Rezept schon lange vorher gemacht, aber noch nicht geschrieben, wie toll es doch bei meiner verwöhnten Familie ankam.
Die Sauce war einfach nur ein Gedicht und das Fleisch war super lecker und saftig.
Vielen Dank für das Rezept!!!
Lg
hifi
Schande über mein Haupt!!! Ich habe diese Rezept schon lange vorher gemacht, aber noch nicht geschrieben, wie toll es doch bei meiner verwöhnten Familie ankam.
Die Sauce war einfach nur ein Gedicht und das Fleisch war super lecker und saftig.
Vielen Dank für das Rezept!!!
Lg
hifi
reddog70
sagt:
sagt: 01.04.2006 21:31
Diesen leckeren Braten gab es bei uns an einem Sonntag! Es war sicherlich nicht das letzte Mal, selbst den Kindern hat er super gut geschmeckt.
lg
reddog
lg
reddog
lucky_milano
sagt:
sagt: 03.04.2006 08:05
Hallo,
also gestern gab es den Schweinebraten bei uns.....ein absolutes Gedicht!!! Einfach Spitze und endlich mal ein komplett andere Variante des Schweinebratens.
Steht auf jeden Fall bei uns in den Top Ten!
Allerdings werde ich beim nächsten Mal den Bräter für die erste Hälfte der Garzeit abdecken, denn der Braten war relativ schnell schon dunkel und der "Saft" ist mir ständig "verdampft", so daß ich wesentlich mehr aufgießen musste um noch entsprechend Soße zu bekommen. Die allerdings hat es wirklich in sich und die Aprikosenglasur auf dem Braten ist ein absoluter Traum.
Wir hatten dazu in Butter geschwenkte Schupfnudeln und einen gemischten Salat..
Nochmals vielen Dank für das tolle Rezept
LG
lucky_milano
also gestern gab es den Schweinebraten bei uns.....ein absolutes Gedicht!!! Einfach Spitze und endlich mal ein komplett andere Variante des Schweinebratens.
Steht auf jeden Fall bei uns in den Top Ten!
Allerdings werde ich beim nächsten Mal den Bräter für die erste Hälfte der Garzeit abdecken, denn der Braten war relativ schnell schon dunkel und der "Saft" ist mir ständig "verdampft", so daß ich wesentlich mehr aufgießen musste um noch entsprechend Soße zu bekommen. Die allerdings hat es wirklich in sich und die Aprikosenglasur auf dem Braten ist ein absoluter Traum.
Wir hatten dazu in Butter geschwenkte Schupfnudeln und einen gemischten Salat..
Nochmals vielen Dank für das tolle Rezept
LG
lucky_milano
Clemens22
sagt:
sagt: 06.04.2006 10:53
Hi,
habe gestern diesen Braten gemacht und war begeistert.
Ich hatte zusätzlich in der Glasur noch Honig um die Glasur mehr zu carameliesieren.
Dazu gab es Kartoffeln,Bohnen und Chicoreesalat.
War ein Prima essen und danke für das Rezept.
LG Clemens
habe gestern diesen Braten gemacht und war begeistert.
Ich hatte zusätzlich in der Glasur noch Honig um die Glasur mehr zu carameliesieren.
Dazu gab es Kartoffeln,Bohnen und Chicoreesalat.
War ein Prima essen und danke für das Rezept.
LG Clemens
26.04.2006 17:49
Hallo
schmeckt super lecker, hatte keine Aprikosenkonfitüre da, habe statt dessen Johannisbeergelee genommen, auch zu empfehlen.
Gruß Carmari
schmeckt super lecker, hatte keine Aprikosenkonfitüre da, habe statt dessen Johannisbeergelee genommen, auch zu empfehlen.
Gruß Carmari
22.11.2006 18:57
Hallo,
klingt super lecker. Meine Frage:
Kann man auch alles am Vormittag fertig stellen und abends für die Gäste aufwärmen? Danke und lG, lacoterevee
klingt super lecker. Meine Frage:
Kann man auch alles am Vormittag fertig stellen und abends für die Gäste aufwärmen? Danke und lG, lacoterevee
xnastyangelx
sagt:
sagt: 01.12.2006 16:02
HILFE!!!
Bin grad dabei das zu machen!!!
Was ist eine Fettfangschale???
Bin grad dabei das zu machen!!!
Was ist eine Fettfangschale???
sabine-welsch
sagt:
sagt: 05.03.2007 14:46
Hallo,
dieser Braten war der erste Braten meines Lebens. Es hat alles gut geklappt und das Fleisch war sehr zart. Nur gab diese Marmelade-Marinade bei mir in einer viertel Stunde definitiv keine Kruste(ich hatte mir vorgestellt, dass es eine Kruste geben soll, war scheinbar nicht so) , sondern lief schön den Braten entlang in die Fettschale. Das hatte zur Folge, dass die Sauce viel zu süß wurde. War einfach nicht mein Geschmack. Mein Mann fand den Braten allerdings gut. Ist halt Geschmackssache.
Gruß
Sabine
dieser Braten war der erste Braten meines Lebens. Es hat alles gut geklappt und das Fleisch war sehr zart. Nur gab diese Marmelade-Marinade bei mir in einer viertel Stunde definitiv keine Kruste(ich hatte mir vorgestellt, dass es eine Kruste geben soll, war scheinbar nicht so) , sondern lief schön den Braten entlang in die Fettschale. Das hatte zur Folge, dass die Sauce viel zu süß wurde. War einfach nicht mein Geschmack. Mein Mann fand den Braten allerdings gut. Ist halt Geschmackssache.
Gruß
Sabine
Füttermich
sagt:
sagt: 20.11.2007 15:52
Hallo,
habe gestern das Rezept nachgekocht.
Super saftiger Braten, habe ihn jedoch nach spätestens einer Stunde mit Alufolie abdecken müssen wegen "Ueberbräunung".
Bei der Sauce habe ich den Saucenbinder und den Frischkäse weggelassen. Da ich noch von der Marmeladen-Senf-Mischung einen Rest hatte (ca. 3 Teel.), habe ich diese in die Sauce gerührt! Hammer! Fruchtig und lecker, rundet die Sauce perfekt ab und meine kleinen Feinschmecker zuhause haben 1 kg Schweinebraten an einem Tag verdrückt.
Wir haben dazu Bundmöhrchen und Kartoffelknödel gergessen.
Danke für das tolle Rezept...das macht dem Schwein alle Ehre!
Cathrin
habe gestern das Rezept nachgekocht.
Super saftiger Braten, habe ihn jedoch nach spätestens einer Stunde mit Alufolie abdecken müssen wegen "Ueberbräunung".
Bei der Sauce habe ich den Saucenbinder und den Frischkäse weggelassen. Da ich noch von der Marmeladen-Senf-Mischung einen Rest hatte (ca. 3 Teel.), habe ich diese in die Sauce gerührt! Hammer! Fruchtig und lecker, rundet die Sauce perfekt ab und meine kleinen Feinschmecker zuhause haben 1 kg Schweinebraten an einem Tag verdrückt.
Wir haben dazu Bundmöhrchen und Kartoffelknödel gergessen.
Danke für das tolle Rezept...das macht dem Schwein alle Ehre!
Cathrin
05.02.2008 17:21
Hallo,
ein wirklich leckeres Rezept.
Wir hatten Weißkrautsalat und einen Zwiebel-Speck-Gugelhupf dazu.
Da ich einen Krustenbraten hatte und die Schwarte nach der Garzeit noch zu wabbelig war, wurde der Grill angestellt. Leider ist mir dabei fast alles verbrannt. Aber die Schwarte haben wir dann eben nicht mitgegessen.
Liebe Grüße
Heike
ein wirklich leckeres Rezept.
Wir hatten Weißkrautsalat und einen Zwiebel-Speck-Gugelhupf dazu.
Da ich einen Krustenbraten hatte und die Schwarte nach der Garzeit noch zu wabbelig war, wurde der Grill angestellt. Leider ist mir dabei fast alles verbrannt. Aber die Schwarte haben wir dann eben nicht mitgegessen.
Liebe Grüße
Heike
claudi-g 
sagt:
sagt: 11.04.2008 11:33
Den Braten gab es bei uns letzten Sonntag und ich bin einfach nur begeistert. Ich hab´mich genau an deine Vorgaben gehalten, nur den Frischkäse habe ich weggelassen.
Da wir nur Cream Sherry im Haus hatten, hab´ich den genommen.Diese leichte Süße in Verbindung mit der Aprikosenkruste- herrlich!
Mein Mann allerdings fand es zu süß, von daher versuch´ich´s auch mal mit trockenem Sherry....Aber nur ihm zuliebe :-)......
Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG
Claudi
Da wir nur Cream Sherry im Haus hatten, hab´ich den genommen.Diese leichte Süße in Verbindung mit der Aprikosenkruste- herrlich!
Mein Mann allerdings fand es zu süß, von daher versuch´ich´s auch mal mit trockenem Sherry....Aber nur ihm zuliebe :-)......
Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG
Claudi
rezeptfee2
sagt:
sagt: 08.07.2008 22:07
Hallo,
der Schweinebraten hat echt klasse geschmeckt. Ich hab noch etwas Sambal olek rein gegeben. Das ganze war mir sonst zu süss. Ein bisschen Schärfe schadet nicht.
Hab von allen nur Lob erhalten. Der Braten ist auch echt schnell zubereitet.
Die Zwiebeln hab ich noch mit pürriert. Sosse wird so sämiger. Zum binden der Sosse hab ich Stärkemehl angerührt und reingegeben. Ist meiner Meinung nach viel besser.
Lg von Rita
Mal eine andere Variante von Schweinebraten!!!
der Schweinebraten hat echt klasse geschmeckt. Ich hab noch etwas Sambal olek rein gegeben. Das ganze war mir sonst zu süss. Ein bisschen Schärfe schadet nicht.
Hab von allen nur Lob erhalten. Der Braten ist auch echt schnell zubereitet.
Die Zwiebeln hab ich noch mit pürriert. Sosse wird so sämiger. Zum binden der Sosse hab ich Stärkemehl angerührt und reingegeben. Ist meiner Meinung nach viel besser.
Lg von Rita
Mal eine andere Variante von Schweinebraten!!!
redplayer
sagt:
sagt: 01.08.2009 00:08
Hi,
hatte heute Besuch und habe dafür den Braten zusammen mit Knödeln + Brechbohnen aufgetischt. Ist bei allen von meinen Gästen supergut angekommen und mir selbst hat es auch geschmeckt. Habe das Rezept nun in mein Kochbuck aufgenommen, wird es garantiert öfters geben.
Den Saucenbinder habe ich allerdings weggelassen.
MFG
hatte heute Besuch und habe dafür den Braten zusammen mit Knödeln + Brechbohnen aufgetischt. Ist bei allen von meinen Gästen supergut angekommen und mir selbst hat es auch geschmeckt. Habe das Rezept nun in mein Kochbuck aufgenommen, wird es garantiert öfters geben.
Den Saucenbinder habe ich allerdings weggelassen.
MFG
24.09.2009 15:29
Hallo sonnenbluemle,
den Braten gab es am WE bei uns, war sehr lecker!
Allerdings habe ich mehr Zwiebeln genommen, eine ganze Stange Lauch, 2 Karotten und eine halbe Sellerieknolle.
Nach der Garzeit des Fleisches habe ich die Sauce durch ein feines Sieb gestrichen, so musste ich keinen Saucenbinder einsetzen. Die Sauce wurde schön sämig. Ich habe Quittengelee für die Kruste verwendet, war auch sehr lecker.
Vielen Dank für dieses schöne Rezept und liebe Grüße
PettyHa
den Braten gab es am WE bei uns, war sehr lecker!
Allerdings habe ich mehr Zwiebeln genommen, eine ganze Stange Lauch, 2 Karotten und eine halbe Sellerieknolle.
Nach der Garzeit des Fleisches habe ich die Sauce durch ein feines Sieb gestrichen, so musste ich keinen Saucenbinder einsetzen. Die Sauce wurde schön sämig. Ich habe Quittengelee für die Kruste verwendet, war auch sehr lecker.
Vielen Dank für dieses schöne Rezept und liebe Grüße
PettyHa
Starlight17483
sagt:
sagt: 20.11.2009 10:08
Kann man den Sherry und den Weinbrand vielleicht durch Säfte oder ähnliches ersetzen???
Sonnenbluemle 
sagt:
sagt: 28.11.2009 01:04
huhu... natürlich... ersetzt den sherry einfach durch apfelsaft... am besten den naturtrüben... schmeckt halt a bissal anders.... aber eigentlich nicht sonderlich zu unterscheiden
Maja-Jo
sagt:
sagt: 30.11.2009 11:35
Eine tolle Methode aus einem relativ günstigen Stück Fleisch ein sehr leckeres Essen zu zaubern!!
Starlight17483
sagt:
sagt: 07.12.2009 17:01
Hab den Braten gestern ausprobiert und er war echt superlecker!
Starlight17483
sagt:
sagt: 17.01.2010 15:03
Einfach lecker, hab aber den Sherry diesmal durch Rotwein ersetzt, und noch einen Schuss vom Weinbrand in die Marinade gegossen, das Ergebnis war klasse, der Braten war sehr schmackhaft
und die S0ße ,hat super dazu gepasst
und die S0ße ,hat super dazu gepasst
dragonbeat
sagt:
sagt: 09.03.2010 18:28
Einfach GENIAL. War super lecker und super zart.
Habe die Kruste zusätzlich noch mit etwas Honig eingepinselt.
5* die von Herzen (und Magen ;) kommen.
Gruß
DraGoN
Habe die Kruste zusätzlich noch mit etwas Honig eingepinselt.
5* die von Herzen (und Magen ;) kommen.
Gruß
DraGoN
Revange
sagt:
sagt: 09.05.2010 14:04
Das ist ein sehr leckeres und einfaches Rezept für einen festlichen Schweinebraten. Zum Glück ist noch was übrig, so können wir ihn morgen noch mal genießen. Danke für die tolle Idee! LG, Revange
Zwetschge86
sagt:
sagt: 13.12.2010 12:37
Schmeckt echt lecker, Fleisch hat bei mir etwas länger gedauert, war aber auch ein größeres Stück, hab persönlich weniger Marmelade und mehr Senf genommen, da es mir etwas zu süß war, aber so echt hmmmmmmmm.....
Heiki75
sagt:
sagt: 14.12.2010 21:07
Hatte den Braten am Sonntag zur Taufe aufgetischt............hmm es war ein Gedicht!
16 Personen hat es sehr gut geschmeckt!!!!
Echt lecker !!
16 Personen hat es sehr gut geschmeckt!!!!
Echt lecker !!
Chocolate-Chip
sagt:
sagt: 02.01.2011 19:00
Hilfreicher Kommentar:
Schönes Rezept - war einfach zuzubereiten und hat sehr lecker geschmeckt.
Vielen Dank
Vielen Dank
wernerlangenbach
sagt:
sagt: 23.08.2011 20:58
habe bei meiner letzten deutschland reise auf dem bremer weihnachtsmarkt einen marinierten(süsslich)schweinebraten (ganzer schweinenacken) gegessen.kann mir jemand sagen wie die marinade gemacht ist.danke!!!
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ich finde die Saucenbindergeschichte nicht so gut, weil die Sauce schon sehr gut abgechmeckt ist. Daher binde ich mit Kartoffelmehl (wenn ich viel Sauce möchte) oder reduziere.
Die Marillenkruste ist aber auf jeden Fall DER hit und dem Braten schadet eine längere Beizzeit absolut nicht!
Ein ganz leckeres Freßchen.
Lg
m2k
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