Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Die getrockneten Chilischoten im Mörser gut zerstoßen.
Die Senfkörner in einem Topf etwa 1 Minute lang rösten, dann Öl, Knoblauch und Kurkuma dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Essig und Wasser ablöschen. Braunen Zucker und Chilis einrühren. Die Mangowürfel hinzugeben und alles gut 15 Minuten sanft garen.
Anschließend in saubere ausgekochte Gläser füllen.

Das Chutney muss gut eine Woche ziehen.