Einen Römertopf ca. 20 Min. in kaltes Wasser legen.

Muscheln unter fließend kaltem Wasser abbürsten und den "Bart" abschneiden, in 1 l sprudelnd kochendes Wasser schütten und kochen, bis sie sich geöffnet haben, dann herausheben. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
Bekommt man keine frische Muscheln, kann man ersatzweise auf fertige, tiefgekühlte Vongolemuscheln bzw. Muschelfleisch zurückgreifen. Hier entfällt das Kochen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Lauch waschen und putzen und in dünne Ringe schneiden. Karotten schaben und in feine Streifen schneiden. Das Gemüse im Öl 4 Minuten dünsten. Danach zusammen mit dem Reis, dem Salz in den Römertopf geben.

Safranfäden in wenig kaltem Wasser einweichen und mit der Brühe und dem Weißwein zum Reis gießen. Das Lorbeerblatt darauf legen. Römertopf schließen und auf der untersten Schiene in den kalten Backofen stellen. Den Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze schalten und den Reis ca. 50 Min. garen.

Danach die aufgetauten, gesäuberten Tintenfische in ca. 1cm breite Streifen schneiden und zusammen mit den aufgetauten Scampi und den Muscheln auf den Reis legen und weitere 20 Minuten fertig garen. Am Schluss alles locker untermischen und servieren.