Den Rosenkohl putzen, waschen und zerkleinern. Die Schalotten abziehen, fein würfeln und mit dem Rosenkohl in Butter hell anschwitzen. Mit Portwein, Noilly Prat und Weißwein ablöschen. Mit Sahne, Crème fraîche und Brühe auffüllen, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Parmesan und Trüffelöl dazugeben und die Suppe mit einem Stabmixer sehr fein pürieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.