Die Steinpilze in 5 EL heißem Wasser einweichen. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten, schälen und waschen. Sofort mit Essig in 1/2 Liter Wasser legen. Abgießen und in Stücke schneiden. In 1/2 Liter kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen. Die Rösti nach Packungsanleitung im Backofen backen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Brät als kleine Klößchen aus der Wursthaut direkt in die Pfanne drücken. Rundherum braten.

Ca. 3 Min. vor Ende der Garzeit die Erbsen zu den Schwarzwurzeln geben. Das Gemüse und die Steinpilze abgießen. Das Einweich- und Gemüsewasser dabei auffangen. Die Steinpilze fein hacken.

Das Fett in einem Topf erhitzen. Das Mehl darin anschwitzen. Mit Gemüse- und Einweichwasser, Wein und Sahne unter Rühren ablöschen. Pilze, Schwarzwurzeln, Erbsen und Bratbällchen in die Soße geben und darin erwärmen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Das Ragout mit Schnittlauch bestreuen und mit den Rösti servieren.