Das Mehl mit Zucker und Salz auf eine Arbeitsfläche geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Das Ei zufügen. Die Butter in Flöckchen an den Rand der Mulde setzen und das Ganze zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen.

Den Milchreis mit der Milch nach Packungsanweisung kochen. Den fertigen Milchreis erkalten lassen.

Den Teig nochmals kurz durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine gefettete Springform (28 cm) damit auslegen und einen Rand formen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Limonenschale, Limonensaft, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Sahne in den Reis einrühren. Die Eiweiße mit etwas Salz steif schlagen und unterheben. Den Milchreis einfüllen und den Kuchen im auf 180°C vorgeheizten Backofen 45 - 50 Minuten backen.

Anschließend herausnehmen, in der Form etwas abkühlen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen. Den kalten Kuchen mit Puderzucker und Kakaopulver bestäuben. Die Limone in hauchdünne halbierte Scheiben schneiden und auf die Reistorte legen. Mit Mandelblättchen bestreuen.